Manouri saganaki to jedna z tych potraw, które idealnie oddają ducha greckiej kuchni – prostota, kilka składników i maksimum smaku. To klasyczne meze, które Grecy uwielbiają podawać jako przystawkę do spotkań przy stole.
Czym jest saganaki?
Saganaki to nie tylko ser – to nazwa sposobu przygotowania potraw na małej patelni. Najczęściej spotykane jest jednak tiri saganaki, czyli smażony ser.
Do jego przygotowania używa się serów o wyższym punkcie topnienia, takich jak: Graviera, Kefalotiri, czy Kaseri. Sery te mają wysoki punkt topnienia, dzięki temu po usmażeniu mają złocistą, chrupiącą skórkę i miękkie, kremowe wnętrze.
Sposób przygotowania saganaki z sera zawsze jest taki sam, Szybki, łatwy i prosty. Podawałam wam już przepisy na tiri saganaki, z wykorzystaniem Fety. Można je też przygotować z cypryjskiego sera Halloumi.
Manouri – co to za ser?
Dzisiaj pora na ser Manouri, miękki ser produkowany z serwatki, podobnie jak Mizithra. Różni się jednak od niej konsystencją. Ponadto podczas produkcji Manouri dodaje się do niego do 25% mleka owczego oraz anthogala. (gr. Ανθόγαλα) będący tradycyjnym greckim produktem mlecznym, określanym jako „kwiat mleka". Jest to gęsta, aksamitna śmietanka lub krem, który powstaje na powierzchni surowego mleka, zazwyczaj owczego lub koziego, podczas jego studzenia. To właśnie ten skład sprawia, że manouri jest idealny do przygotowania bardziej delikatnej wersji saganaki.
Z czym podawać saganaki?
Wszystko zależy od tego, jakie to jest saganaki, bo to określenie nie dotyczy tylko sera. Na ogół do każdego typu saganaki podaje się pieczywo, które zajmuje w greckiej kuchni szczególne miejsce. Zwykle też jest to przekąska podawana do alkoholu, więc kieliszek ouzo lub lampka wina nie zaszkodzi, a jedynie pobudzi apetyt i kubki smakowe.
Składniki:
- 2 kawałki sera Manouri o grubości 1-1,5 cm.
- ½ szklanki wody
- 1 szklanka mąki
- 1 jajko, rozbełtane
- Kilka łyżek oliwy
- Sok z cytryny do polania
- Świeże zioła (tymianek lub oregano) do posypania
Ser, o ile nie jest pokrojony, to kroimy na plastry o grubości 1 do półtora centymetra. Każdy kawałek sera moczymy w wodzie i otaczamy w mące, otrząsając nadmiar. Następnie moczymy ser w rozbełtanym jajku i ponownie w mące.
Tak przygotowany ser kładziemy na rozgrzaną patelnie z oliwą i smażymy na średnim ogniu, najlepiej pod przykryciem, przez 2 minuty z każdej strony, aż stanie się złocisty i chrupiący.
Usmażony ser przekładamy na talerz, skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny i posypujemy świeżymi ziołami. Podajemy od razu, póki jest gorące.
Kali oreksi!
Wskazówki:
• Nie sól potrawy, ser jest już wystarczająco słony
• Nie smaż na zbyt wysokim ogniu – ser się rozpuści zamiast zrumienić
• Podwójne panierowanie daje idealną chrupkość
• Możesz dodać miód dla kontrastu smaków (wersja na słodko-słono)
Zobacz:
Przepisy na inne rodzaje saganaki