Latem greckie stoły pachną dojrzałymi pomidorami, świeżymi ziołami, oliwą extra virgin i warzywami, które nie potrzebują wielu dodatków, aby zachwycać smakiem. Jednym z takich dań jest bakłażan z ziemniakami duszony po grecku, czyli tradycyjne letnie ladera (Λαδερά).
To potrawa, która doskonale pokazuje filozofię greckiej kuchni – kilka prostych składników, odrobina cierpliwości i dobrej jakości oliwa wystarczą, aby stworzyć wyjątkowy posiłek.Aksamitne bakłażany, miękkie ziemniaki rozpływające się w bogatym sosie pomidorowym oraz delikatny aromat czosnku tworzą danie pełne letniego smaku. Czosnek nie dominuje, ale subtelnie podkreśla wszystkie pozostałe składniki.
Co ciekawe, podobnie jak wiele tradycyjnych greckich dań duszonych, bakłażany z ziemniakami smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Sos ma wtedy czas, aby dokładnie przeniknąć warzywa i połączyć wszystkie aromaty.
Czym są greckie ladera?
Słowo ladera (λαδερά) pochodzi od greckiego słowa ladi, czyli oliwa. To grupa tradycyjnych greckich potraw, w których podstawą jest dobrej jakości oliwa z oliwek, warzywa oraz aromatyczny sos.
Ladera przygotowuje się najczęściej latem, kiedy targi pełne są świeżych bakłażanów, cukinii, fasolki szparagowej, pomidorów i papryki. W greckich domach często podaje się je jako główne danie. Bez mięsa, za to z dużą ilością świeżego pieczywa i kawałkiem sera feta.
Smak greckiego lata na talerzu
Bakłażany z ziemniakami duszone po grecku to jedno z tych dań, które idealnie oddaje smak śródziemnomorskiego lata. To też prawdziwy przykład kuchni, która nie potrzebuje
skomplikowanych technik ani wielu składników. To danie pełne słońca,
aromatu oliwy i świeżych warzyw.
Jeśli lubisz tradycyjne greckie
przepisy, w których najważniejsza jest jakość produktów i naturalny
smak, to letnie ladera z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych
dań.
Porcja: 2–3 osoby
Składniki:
- 4 małe bakłażany
- 500 g ziemniaków
- 2–3 duże, dojrzałe pomidory
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub około 100 ml passaty
- 100 ml oliwy extra virgin
- ½ łyżeczki cukru
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 szklanka gorącej wody
Jak przygotować bakłażany z ziemniakami po grecku?
Umyj bakłażany i przekrój je wzdłuż, ale nie przecinaj ich całkowicie – powinny pozostać w jednym kawałku. Przełóż je do miski z wodą i dodaj odpowiednią ilość soli. Pozostaw na około 30 minut. Ten zabieg pomaga pozbyć się ewentualnej goryczki i sprawia, że bakłażany podczas gotowania mają lepszą strukturę.
Kiedy bakłażany się moczą, obierz ziemniaki i pokrój je na większe, nieregularne kawałki. Osusz je dokładnie i podsmaż krótko na niewielkiej ilości oliwy, aż lekko się zarumienią. Nie muszą być całkiem miękkie. Dokończą gotowanie w sosie. Przełóż je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wyjmij bakłażany z solanki i delikatnie odciśnij nadmiar wody. W każde nacięcie włóż ząbek czosnku. W szerokim garnku rozgrzej większość oliwy i podsmaż bakłażany ze wszystkich stron, aż uzyskają złoty kolor.
Do bakłażanów dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażaj przez około minutę, aby wydobyć jego aromat. Następnie dodaj pokrojone lub starte pomidory, cukier, sól, pieprz oraz gorącą wodę. Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut.
Ostrożnie ułóż ziemniaki pomiędzy bakłażanami. Nie mieszaj energicznie, aby warzywa zachowały swój kształt. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30–35 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. Pod koniec zdejmij pokrywkę, aby sos mógł się jeszcze bardziej skoncentrować.
Po zakończeniu gotowania pozostaw danie na około 15 minut, aby sos zgęstniał, a smaki dokładnie się połączyły.
Podawaj z:
- świeżym chrupiącym chlebem,
- serem feta,
- oliwkami,
- lekką grecką sałatką.
Wskazówki
- Wybieraj małe, młode bakłażany – mają delikatniejszy smak i mniej pestek.
- Nie żałuj dobrej oliwy – to właśnie ona jest podstawą potraw typu ladera.
- Jeśli masz możliwość, przygotuj danie dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
- Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, tak jak wiele tradycyjnych greckich potraw.