Dzisiejsza sałatka z ciecierzycą i cukinią (gr. Ρεβυθοσαλάτα με κολοκυθάκια) jest bogata w składniki odżywcze, sycąca, a przy tym lekka i bardzo smaczna. Idealna jako popołudniowy posiłek, ale tez jako posiłek do zabrania do pracy, kiedy chcesz zjeść coś smacznego i lekkiego.
Ciecierzyca jest jednym z najlepszych źródeł białka o wysokiej wartości biologicznej, gdyż zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Połączenie jej z cukinią i orzechami zwiększa wartość posiłku, tworząc danie bogate w witaminy, przeciwutleniacze i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Przygotowanie sałatki jest łatwe i stosunkowo szybkie, zwłaszcza gdy mamy wcześniej ugotowaną ciecierzycę lub korzystamy z ciecierzycy w opuszce, lub z zalewy w słoiku. Wówczas wystarczy kwadrans, by cieszyć się tą sałatką. Gdy musimy ciecierzycę gotować, wtedy zajmie nam to ponad godzinę, bez wliczania czasu potrzebnego na jej namoczenie (co najmniej 8 godzin). Poniższe składniki wystarczą na przygotowanie sałatki dla czterech osób.
Składniki:
- 150 g ciecierzycy suchej (namoczonej, ugotowanej i odsączonej)
- 2 łyżki octu z białego wina (lub jabłkowego)
- 700 g cukinii (starta na grubych oczkach)
- 100 g orzechów włoskich (rozdrobnionych)
- ½ pęczka pietruszki (drobno posiekanej)
- ½ łyżki mięty (drobno posiekanej)
- 60 ml oliwy
- Sól
- Pieprz świeżo zmielony
- Skórka + sok z 1 cytryny
Aby przygotować sałatkę z ciecierzycy z cukinią i orzechami i korzystamy z suchej ciecierzycy, wówczas suchą ciecierzycę umieszczamy w wodzie i zostawiamy na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Kolejnego dnia zmieniamy wodę i gotujemy ją na średnim ogniu przez 1 godzinę lub do miękkości. Odcedzamy ją i pozwalamy ostygnąć.
Gdy korzystamy z ciecierzycy z puszki lub słoika, wówczas wystarczy dobrze osaczyć ją na sicie i przepłukać zimną wodą.
Warzywa przygotowujemy zgodnie ze wskazówkami powyżej. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki i możemy ją od razu podawać lub przechowywać w lodówce na później.
Kali oreksi!
Uwagi!
- W dzień, w którym będziemy mieli więcej czasu, możemy namoczyć i ugotować rośliny strączkowe, które lubimy i trzymać je w dobrze zamkniętym pojemniku w lodówce (przez kilka dni) lub w zamrażarce (przez kilka miesięcy). W ten sposób będziemy mieli gotowy jeden z podstawowych składników naszej sałatki, ale też gotową bazę innych sałatek i przekąsek.
- Gotowane lub pieczone warzywa, takie jak burak, kalafior, cukinia itp., możemy gotować zawsze, gdy mamy czas i przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku w lodówce.