Przepis na klasyczne pastitsio chyba każdy zna, dlatego dzisiaj chcę wam przedstawić zawinięte pastitsio, czyli pastitsio tylichto (gr. παστίτσιο τυλιχτό). To potrawa rodyjska, z wioski Archangelos.
Cechą charakterystyczną tego pastitsio jest zawinięcie farszu w ciasto fyllo jak roladę. Może spotkaliście się z innymi tylichto, z innych regionów Grecji, w których używa się ciasta fyllo kroustas, takiego bardzo cienkiego, przeźroczystego, a makaron miesza z beszamelem i całość zapieka w blaszce.
Jednak rodyjskie tylichto jest inne. Tutaj używa się fyllo choriatikio, czyli ciasta grubszego. Przepis możecie zaczerpnąć z ciasta fyllo domowego lub poszukać w sklepach z grecką żywnością. Ostatecznie użyjcie fyllo kroustas, ale zwiększając liczbę arkuszy do trzech i dzieląc składniki na cztery, zamiast trzech, części.Drugą cechą charakterystyczną jest brak beszamelu. Zamiast tego makaron skąpany jest w maśle. W farszu wyczuwa się nutkę orientalną dzięki dodatkom gałki muszkatołowej, cynamonu i kuminu (kmin rzymski), który jest zapachem Rodos. Zamiast sera Kefalotyri możecie użyć łatwiej dostępnego Parmezanu.
Składniki: (na 12 porcji)
- 500 g makaronu pastitsio lub ewentualnie spaghetti nr 2
- 3 cebule, posiekane
- 500 g ciasta filo choriatiko
- 4 dojrzałe pomidory, starte
- 750 g mielonej wołowiny
- 150 ml oliwy
- 2 szczypty kuminu
- 1-2 szczypty gałki muszkatołowej i cynamonu
- 150 g kefalotyri, startego
- 2 łyżki masła, roztopionego
- 3 jajka
- sól
- pieprz
Na dużą patelnię wlewamy oliwę i dobrze podsmażamy mielone mięso. Następnie dodajemy cebulę i podsmażamy, aż zrobi się szklista. Następnie dodajemy pomidory, wodę, sól, pieprz i dusimy wszystko razem, aż mielone mięso wchłonie płyny i zostanie tylko sos. Zajmie nam to około 30 minut na małym ogniu.
W międzyczasie gotujemy makaron w dużej ilości osolonej wody. Po odcedzeniu wlewamy do niego roztopione masło i mieszamy. Do miski wbijamy jajka i ser i dobrze mieszamy. Gdy mielone mięso ostygnie, dodajemy je do miski z serem i jajkami i wszystko ponownie mieszamy.
Następnie dzielimy ciasto fyllo, makaron i mielone mięso na trzy części. Następnie bierzemy dwa arkusze ciasta, dobrze je smarujemy oliwą i rozkładamy 1/3 makaronu wzdłuż. Na makaron wykładamy masę mięsną, a całość zwijamy w rulon.
Kontynuujemy w ten sam sposób z pozostałymi częściami, tworząc trzy „rolady”, które układamy na wysmarowanej oliwa blasze do pieczenia. Smarujemy je z zewnątrz oliwą.
Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 45 minut, aż będą złocistobrązowe. Następnie pozostawiamy je do ostygnięcia na 10-15 minut i kroimy w plastry.
Kali oreksi!