To już drugi wpis na cukinię pod beszamelem. Pierwszy opublikowany w 2019 roku przepis na cukinię faszerowaną mięsem mielonym był recepturą tradycyjną z miejsca, gdzie przyszło mi żyć. Dzisiejsza wersja jest uproszczona, przez co przygotowuje się tę potrawę jeszcze łatwej i szybciej.
Jak wiecie, faszerowane warzywa są bardzo popularne w greckiej kuchni. Cukinie często faszerowane bywają mięsem mielonym i pokrywane beszamelem, nosząc popularną nazwę papoutsakia (gr. κολοκυθάκια παπουτσάκια). Podobnie jak ich bardziej znane kuzynki, bakłażany, także cukinie można przyrządzić w ten sam sposób. Różnice między tymi dwoma przepisami są niewielkie, ale istotne.
Szczegóły w poniższym przepisie.
Składniki:
- 3 większe cukinie
- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
- 2 pomidory, pokrojone w kostkę
- 1 cebula
- 100 ml wina
- Oliwa
- Sól
- Pieprz
- Ser do posypania (u mnie Gouda)
Składniki beszamelu:
- 80 g masła
- 60 g mąki
- 500 ml gorącego mleka
- Sól
- Pieprz
- Gałka muszkatołowa
- 2-3 łyżki startego sera
Przygotowania zaczynamy od przygotowania mięsa. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy mięso, rozdrabniając je widelcem i przyprawiając przyprawami. Podsmażone podlewamy winem i odparowujemy. Dodajemy posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starte lub drobno pokrojone pomidory. Mieszamy i smażymy razem, aż płyny odparują. Gotowe mięso odstawiamy, by przestygło.
Zabieramy się za cukinię. Cukinie myjemy, przecinamy wzdłuż na połówki, które układamy na wysmarowanej oliwą blaszce i zapiec w rozgrzanym do 180 Stopni Celsjusza piekarniku, przez 15-20 minut. Upieczone cukinie wydrążamy, usuwając pestki i przygotowując „łódeczki” gotowe do nadzienia.
Gdy cukinia się piecze, zabieramy się za przygotowanie beszamelu. W rondelku topimy masło (nie rumienimy), dodajemy mąkę i mieszamy razem, aż nabierze lekko złotego koloru. Wlewamy mleko i mieszamy do momentu zgęstnienia sosu. Dodajemy sól, pieprz (najlepiej biały), startą gałkę muszkatołową oraz 2-3 łyżki sera gouda i mieszamy, aż ser się roztopi.
Wydrążone cukinie napełniamy mięsem mielonym i wyrównujemy powierzchnię nadzienia za pomocą łyżki. Następnie nakładamy beszamel na warstwę mięsa, a całość możemy jeszcze posypać serem.
Blaszkę z nadziewanymi cukiniami umieszczamy w rozgrzanym piekarniku i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40 minut, aż beszamel się zrumieni. Podajemy na ciepło, ale smakują też na zimno.
Kali oreksi!