Badzina (gr.Μπατζίνα), tradycyjna potrawa z Tesalii, to rodzaj „nagiego” ciasta, które jest pieczone bez dodatkowych warstw ciasta filo. Podstawą Badziny jest mąka pszenna lub kukurydziana oraz cukinia, lub dynia.
Aby przygotować badzinę, cukinię trzeba najpierw dobrze wycisnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci, co zapewnia ciastu chrupkość i lekkość. Do mieszaniny dodaje się również ser feta, który nadaje mu
charakterystyczny smak. Ciasto piecze się do uzyskania złotobrązowej barwy, dzięki czemu jest chrupkie z zewnątrz i miękkie wewnątrz.Tradycyjnie Badzina jest pieczona w dużych, płaskich blachach, co pozwala na równomierne rozprowadzenie ciasta i uzyskanie idealnej chrupkości. Podczas pieczenia dodaje się również masło na powierzchni, aby nadać dodatkowy aromat i złocisty kolor.
To danie nie tylko zachwyca swoim prostym wykonaniem, ale także odzwierciedla lokalne smaki i tradycje kulinarne Tesalii, przypominając o prostocie i jakości składników, które są podstawą dobrej kuchni greckiej.
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 350–400 g sera feta (pokruszonego)
- 3–4 jajka
- 120 ml mleka pełnotłustego
- 200 g gęstego jogurtu (opcjonalnie, ale polecany)
- 250–300 g mąki pszennej (typ 500)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 ml oliwy z oliwek (do masy)
- 2–3 łyżki masła lub smalcu (na wierzch)
- Sól i świeżo mielony pieprz
- (opcjonalnie) zioła: 2 łyżki posiekanej mięty, trochę bazylii, tarty czosnek, skórka z cytryny
- Do wysypania formy: mąka kukurydziana lub kaszka manna
Przygotowania zaczynamy od starcia cukinii na grubej tarce. Następnie przekładamy ją do durszlaka, solimy i zostawiamy na 15–20 minut. Po upływie czasu dokładnie odciskamy cukinię z nadmiaru wody, najlepiej przez czystą ściereczkę lub gazę.
W dużej misce mieszamy odciśniętą cukinię, jajka, mleko, jogurt (jeśli używasz), oliwę, połowę fety i ewentualnie zioła i skórkę cytrynową.
Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia – tyle, aby uzyskać gęstą, lejącą się masę, którą da się rozprowadzić na blasze. Dopraw do smaku solą i pieprzem (uważaj z solą – feta jest słona!).
Nagrzej piekarnik do 200°C (grzałki góra/dół, bez termoobiegu). Blachę (ok. 30 × 40 cm) natłuść dobrze oliwą lub masłem i wysyp cienką warstwą mąki kukurydzianej, lub kaszki manny – zapewni to chrupiący spód. Wylej masę na blachę i rozprowadź równomiernie – maksymalnie 1–1,5 cm grubości. Posyp resztą fety i rozłóż kawałki masła lub smalcu na wierzchu.
Piec przez 45 minut, aż ciasto będzie złociste, rumiane i chrupiące z wierzchu i spodem. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej – idealnie smakuje z kwaśnym mlekiem, jogurtem lub jako przekąska na zimno.
Uwagi:
- Kluczem do udanej Badziny jest odparowanie wody z cukinii i cienka warstwa masy na blasze.
- Masło/smalec na wierzchu zapewnia klasyczny, rustykalny smak – jak z greckiego pieca opalanego drewnem.
- W wersji bardziej wiejskiej, zamiast mleka i jogurtu można użyć kwaśnego mleka lub serwatki.
- Można dodać cebulę, pory, czosnek lub zioła – ale klasyka to prostota: cukinia i feta.
Kali oreksi!