W okresie świątecznym w Grecji znane były dwa główne tradycyjne mięsne dania bożonarodzeniowe. Gotowana kura lub kogut i gotowana wieprzowina. Dzisiaj kurę zastąpił w wielu regionach indyk, w pozostałych nadal podaje się dania z wieprzowiny, rzadziej z wołowiny.
Jak to dawniej bywało…
Gotowany kurczak był symbolem dobrobytu, mimo że dzisiaj uchodzi raczej za tanie mięso. Co do wieprzowiny, to w wielu regionach Grecji, na dwa dni przed Bożym Narodzeniem, dokonywano uboju świni. Ubój świni w przeddzień Bożego Narodzenia, związany był nie tylko z pozyskaniem mięsa na świąteczny stół, ale również z procesem przygotowań do nadchodzącej zimy. Oddzielano tłuszcz, który przechowywano do spożycia, a z mięsa drugiego gatunku wytwarzano kiełbasy. Pozostałe mięso najczęściej ugotowane konserwowano w tłuszczu.
9 propozycji mięsnych dań na świąteczny stół
Jak pisałam wyżej, najczęściej na greckim świątecznym stole pojawia się wieprzowina. Zwykle jest to kawałek szynki lub łopatki wieprzowej, zapieczony w kawałku lub nadziany suszonymi owocami, lub kasztanami. Takie nadzienie można zastosować również do drobiu, zarówno całego, jak i też w formie rolady. Wołowina jest mniej popularna, ale ostatnimi czasy pojawia się na stołach tych, którzy wolą „chudsze” dania. Poniżej przedstawiam 5 przepisów na wieprzowinę oraz po dwa na drób i wołowinę. Cokolwiek wybierzecie, zapewniam, że będzie smaczne.
Kotlety wieprzowe z piekarnika
Niemal każdy kojarzy Grecję z jagnięciną, która zdominowała Wielkanoc. Jednak w grudniu ta tendencja się zmienia, a na talerzach króluje wieprzowina. Kotlety wieprzowe, zarówno z karkówki, jak i te ze schabu popularne są w kuchni greckiej cały rok. W cieplejszych porach roku z grilla, w okresie jesienno-zimowym, przenoszą się pod dach i do piekarników.
Zwykle jest to danie proste i łatwe do przygotowania, a przy tym smaczne dzięki bogactwu ziół i przypraw. Dodatkiem do tych kotletów często jest cytryna, która dodatkowo podkreśla smak tej prostej potrawy.
Wieprzowina zapiekana z ziemniakami i pigwą
To danie proste, pożywne, jednogarnkowe. Solidne, tradycyjne, greckie danie, niegdyś zapiekane w piecu chlebowym, dzisiaj przygotowywane w piekarniku.
Do jego przygotowania potrzebować będziemy karkówki lub schabu. Poza tym ziemniaki i zapomniany owoc jesieni, czyli pigwa, która nadaje potrawie niepowtarzalnego smaku.
Łopatka wieprzowa zapiekana z pomarańczą
Łopatka wieprzowa to mięso smaczne, a sporo tańsze od szynki. Przygotowuje się ją łatwo, lecz niestety wymaga dłuższego czasu potrzebnego do marynowania oraz pieczenia. Dlatego najlepiej proces przygotowania tej pieczeni podzielić na etapy. Wieczorem zamarynować mięso, które rano, po wyciągnięciu z lodówki możemy zacząć zapiekać. To proste danie o wyjątkowym smaku, który zadowoli wszystkich domowników. Idealne na każdy obiad, nie tylko świąteczny.
Rolada wieprzowa w piekarniku
Wieprzowina to typowe mięso w obszarze Dodekanezu. Zwykle jest to łopatka, rzadziej szynka. Można ja przygotować w formie rolady podanej z aromatycznym sosem. Do tego ziemniaki purée oraz prosta sałatka i już mamy danie, które będzie pięknie prezentować się na świątecznym stole.
Nie jest też specjalnie czasochłonna. Przygotowanie mięsa zajmuje 15-20 minut, oczekiwanie od 1 godziny do kilku godzin, w zależności od rozłożenia pracy, a zapiekanie nieco ponad 2 godziny. Na pewno warto wypróbować.
Pieczeń wieprzowa z nadzieniem z suszonych moreli
Na roladę z wieprzowiny najlepiej nadaje się szynka, łopatka lub karkówka. Roladę nadziewamy suszonymi owocami np. suszonymi morelami. Jednak z powodzeniem sprawdzą się też suszona śliwka, figi lub żurawina. Wbrew pozorom przygotowanie takiej pieczeni jest bardzo łatwe.
Kurczak z suszonymi owocami i kasztanami
Szybki, łatwy i pyszny przepis na smażonego kurczaka, który z powodzeniem zagości na świątecznym, jak również na codziennym stole. Do przygotowania tej świątecznej potrawy musimy użyć suszonych i świeżych owoców i gotowanych kasztanów. No i oczywiście mięsa drobiowego np. z udek kurczaka, ewentualnie filetu z indyka lub z kurczaka.
Rolada z indyka z nadzieniem z mielonego i kasztanów
Nie zawsze cały indyk jest dobrym wyborem na święta. Sprawdzi się przy dużej rodzinie lub wielu gościach. W innych przypadkach lepiej postawić na roladę z piersi indyczej.
Świątecznego charakteru daniu dodaje tradycyjne nadzienie z mielonego mięsa wieprzowego oraz kasztanów. Kasztany mogą być gotowane lub pieczone, a następnie obrane ze skórki i posiekane.
Dbający o linię mogą zastąpić mięso wieprzowe, chudszym wołowym.
Wołowina z oliwkami i fetą
Do przygotowania wołowiny z oliwkami i fetą wykorzystujemy mięso wołowe, najlepiej karkówkę lub łopatkę. Wino dodane do potrawy powinno być czerwone, nieważne czy wytrawne, czy słodkie. Poza tym oliwki najlepiej czarne z Kalamaty, ale mogą być też zielone. Oczywiście smak będzie różnił się delikatnie za każdym razem, gdy użyjemy innych składników. Potrawa jest czasochłonna, ale nie pracochłonna i nadaje się na świąteczny stół.
Korfiańskie Sofrito
Każdy region Grecji i niemal każda wyspa może poszczycić się specyficznymi dla siebie potrawami. Jedną z takich potraw, charakterystyczną dla jońskiej wyspy Korfu jest Sofrito (gr. Σοφρίτο). To klasyczne danie, przygotowane z udźca wołowego. To rodzaj bitek wołowych w aromatycznym czosnkowym sosie.
Potrawa ta nie należy do kanonu dań świątecznych, ale świetnie się w niego wpisuje. Oprócz mięsa wołowego lub jeszcze lepiej, cielęciny używa się czosnku, zielonej pietruszki i octu oraz często białego wina. Ilość czosnku i octu może się różnić w zależności od przepisu i upodobań smakowych osoby
przygotowującej potrawę. Danie podaje się na ciepło w towarzystwie dodatków. Klasycznie z ziemniakami lub białym ryżem.
To tylko kilka propozycji dań mięsnych obecnych na greckim stole w okresie świąt i uroczystości. Niemal wszystkie można wykonać w polskich warunkach, tym bardziej że teraz nie ma problemów z dostępnością produktów. Na pewno stanowią one pewną odmianę od znanych nam sposobów przygotowywania mięs. Jeżeli ktoś woli tradycyjne polskie potrawy, to zapraszam na stronę Proste przepisy, gdzie możecie znaleźć m.in. przepis na domową kiełbasę, rewelacyjny boczek wędzony oraz inne przepisy na drób i mięso. Możecie poszukać też inspiracji w dziale Na Wigilię i Boże Narodzenie.
Serdecznie zapraszam!