Wieprzowina to typowe dla Dodekanezu danie świąteczne. Zwykle je się łopatkę, rzadziej szynkę. My przygotowaliśmy roladę wieprzową z aromatycznym sosem, Do tego ziemniaki purée oraz prosta sałatka. Świetne danie dla większej ilości osób, pięknie prezentujące się na świątecznym stole.
Przygotowanie mięsa zajmuje 15-20 minut, oczekiwanie od 1 godziny do kilku godzin, w zależności od rozłożenia pracy, a zapiekanie nieco ponad 2 godziny. Poniższe proporcje wystarczą dla 6 -7 osób. Nasza rolada była ozdobą noworocznego obiadu.
Składniki nadzienia:
- plastry boczku
- plasterki sera Edam
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
Składniki rolady:
- 1500 g łopatki wieprzowej
- Sól
- Pieprz
- Papryka wędzona
- Chilli w proszku
- Suszone oregano
- 80 ml oliwy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 120 ml wytrawnego wina
- 300 ml bulionu mięsnego lub wody
- kilka śliwek suszonych
- garść rodzynek
- sok i skórka z połowy cytryny
Aby zrobić roladę wieprzową w piekarniku z ziołami, rodzynkami i pigwami, najpierw dobrze przyprawić wieprzowinę od środka i nadziać ją przygotowanymi produktami. Następnie zwijamy mięso, dość ciasno i wkładamy do siatki wędliniarskiej. Na koniec nacieramy z wierzchu mieszanką przypraw. Odstawiamy na co najmniej godzinę. Najlepiej przygotować ją dzień wcześniej, wieczorem i przechowywać w lodówce.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy na niej roladę ze wszystkich stron. Obsmażoną przekładamy do brytfanki.
Na tym samym tłuszczu podsmażamy marchewkę pokrojoną na kawałki, pokrojoną cebulę, czosnek i kilka śliwek suszonych.
Dolewamy wino i bulion, dorzucamy garść rodzynek i zamykamy garnek pokrywką. Wkładamy do nagrzanego do 160 stopni Celsjusza piekarnika i pieczemy 2 godziny.
Następnie odkrywamy naczynie z roladą, zwiększamy temperaturę do 200 stopni Celsjusza i pieczemy jeszcze 20 - 30 minut, aż rolada się zarumieni, a mięso wewnątrz osiągnie temperaturę 76-78 stopni Celsjusza.
Upieczoną roladę wyciągamy z piekarnika i zostawiamy, by przestygła. W tym czasie przygotowujemy sos. Bulion z pieczenia razem z warzywami i owocami blendujemy. Dodajemy sok i skórkę z cytryny.
Z rolady usuwamy sznurek i kroimy ja w plastry, które rozkładamy na talerzach. Polewamy sosem i podajemy z purée z ziemniaków oraz z sałatką.
Kali oreksi!