Kapusta to warzywo zimowe, także w Grecji. Najbardziej powszechną zimową sałatką z kapusty jest ta z białej kapusty z dodatkiem marchewki. Jednak to przepis podstawowy, do którego każdy dodaje inne składniki. Niekiedy są to cząstki jabłek, innym razem rodzynki i inne suszone owoce lub suszone pomidory. Niekiedy mamy surówkę z czerwonej kapusty, a innym razem biała łączy się z czerwoną.
Pod nazwą lachanosalata (gr. Λαχανοσαλάτα) mieści się naprawdę wiele jej odmian. Dzisiaj jednak chce wam przedstawić dwie nieco podkręcone sałatki, jakie miałam okazję kosztować podczas ostatnich świąt. Udowadniają one, że sałatki z kapusty wcale nie muszą być nudne.
Przygotowanie ich nie zajmie więcej, niż 30 minut i wystarczą dla 4 – 6 osób, w zależności, czy są dodatkiem, czy samodzielnym daniem. Są jednak niezwykle sycące i bardzo smaczne. Warte wypróbowania.
Składniki surówki z kapusty białej:
- ½ główki białej kapusty
- Kilka plastrów boczku
- 2-3 łyżki nasion granatu
- Garść orzechów włoskich
Składniki surówki z kapusty czerwonej:
- ½ główki czerwonej kapusty
- ½ jabłka
- Garść orzechów włoskich
- Kilka gałązek zielonej pietruszki
Składniki sosu do surówek z kapusty:
- 100 ml oliwy
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 szczypta płatków chilli
- Sól
- świeżo zmielony pieprz
Przygotowując surówki z kapusty, musimy zacząć od ich poszatkowania. Najlepiej zrobić to na drobnej szatkownicy, wówczas mamy szansę uzyskać drobniutkie kawałki. Moje kapusty nie były duże. Pokroiłam je na ćwiartki, a następnie pocięłam drobno, wrzuciłam do miski i posypałam nieco cukrem, ugniotłam i odstawiłam na bok. Była to najgrubsza część pracy.
Następnie przystępujemy do przygotowania sosu. W tym celu do słoika władamy wszystkie jego elementy, zakręcamy go i potrząsamy, by uzyskać gęsty, jedwabisty sos. Następnie sosem tym polewamy obie sałatki, w częściach równych i mieszamy je.
Kolejnym krokiem jest rozgrzanie patelni i przysmażenie na niej plasterków boczku. Gdy się przyrumienią, kroimy je na kawałeczki, którymi posypiemy sałatkę z białej kapusty.
Wykańczamy surówki. Do białej kapusty dodajemy połowę boczku i nasion granatu oraz część rozdrobnionych orzechów włoskich i delikatnie mieszamy. Na wierzch wrzucamy pozostałe nasiona granatu, kawałki przysmażonego boczku oraz kilka połówek orzechów dla ozdoby.
Następnie wykańczamy surówkę z czerwonej kapusty. Dodajemy do niej posiekane liście zielonej pietruszki (kilka listków zostawiamy do przybrania). Poza tym potłuczone orzechu i wszystko mieszamy. Na wierzchu układamy kilka półplasterków jabłka, połówek orzechów włoskich oraz listków pietruszki.
Surówki podajemy od razu, ale możemy też przechować je w lodówce pod przykryciem i podać następnego dnia.
Kali oreksi!