Ekmek kataifi to jeden z popularnych greckich deserów przygotowywanych z charakterystycznego, cienkiego ciasta kataifi. Jego podstawę stanowi chrupiące, maślane ciasto z pistacjami, nasączone aromatycznym syropem. Na nim znajduje się delikatny krem waniliowy, a całość wieńczy warstwa bitej śmietany i pistacji lub płatków migdałowych.
To deser, który najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem. Po schłodzeniu wszystkie warstwy dobrze się ze sobą łączą, a Ekmek Kataifi zyskuje odpowiednią konsystencję i jeszcze lepszy smak.
Czas przygotowania: około 45 minut
Czas pieczenia: 25–30 minut
Czas chłodzenia: minimum 3–4 godziny, najlepiej przez noc
Poziom trudności: średni
Ekmek kataifi – składniki
Ciasto kataifi:
- 250 g ciasta kataifi
- 100 ml roztopionego masła
- 150 g posiekanych pistacji
- oliwa z oliwek do wysmarowania formy
- szczypta cynamonu
Syrop
- 300 g cukru
- 300 ml wody
- sok z 1 cytryny
- skórka z 1 cytryny
- 1 laska cynamonu
Krem waniliowy
- 500 ml mleka
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 g cukru
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- 2 całe jajka
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 200 ml śmietanki 30–36% do ubijania
- 50 g płatków migdałowych lub 100 g posiekanych pistacji
Jak przygotować ekmek kataifi?
Przygotuj ciasto kataifi
Piekarnik rozgrzej do 180°C. Ciasto kataifi delikatnie rozluźnij palcami, aby oddzielić poszczególne nitki. Nie ugniataj go, ponieważ zależy nam na lekkiej i chrupiącej strukturze. Formę do pieczenia posmaruj niewielką ilością oliwy z oliwek. Wyłóż do niej ciasto kataifi i delikatnie rozprowadź. Polej roztopionym masłem, starając się, aby tłuszcz pokrył możliwie dużą część ciasta. Posyp połową posiekanych pistacji i odrobiną cynamonu. Piecz przez około 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
Przygotuj syrop
Do rondelka wlej wodę, dodaj cukier, sok i skórkę z cytryny oraz laskę cynamonu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na niewielkim ogniu przez około 10 minut. Gorący syrop odstaw na chwilę. Upieczone, jeszcze gorące ciasto kataifi polej przygotowanym syropem. Zrób to równomiernie, aby całe ciasto mogło go wchłonąć. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem waniliowy
W misce ubij 2 całe jajka, 4 żółtka oraz cukier, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj 3 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj. Mleko oraz śmietankę wlej do rondelka i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gorące mleko ze śmietanką wlewaj stopniowo do masy jajecznej, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do rondelka.
Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i będzie miał konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy. Wymieszaj. Krem odstaw do lekkiego przestudzenia.
Przygotuj warstwy deseru
Na wystudzonym i nasączonym syropem cieście kataifi rozłóż pozostałe posiekane pistacje. Następnie wyłóż równomiernie krem waniliowy i wygładź jego powierzchnię. Śmietankę przeznaczoną do dekoracji ubij na sztywno. Rozprowadź ją na warstwie kremu. Wierzch posyp płatkami migdałowymi lub posiekanymi pistacjami.
Schłodź deser
Ekmek kataifi wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin. Najlepiej pozostawić go do następnego dnia. Dzięki temu krem odpowiednio stężeje, ciasto dobrze połączy się z pozostałymi warstwami, a deser będzie łatwiejszy do krojenia.
Jak smakuje ekmek kataifi?
Ekmek kataifi łączy w sobie kilka różnych struktur i smaków. Na spodzie znajduje się chrupiące, maślane ciasto kataifi nasączone cytrynowym syropem. Delikatny krem waniliowy przełamuje jego słodycz, a bita śmietana nadaje deserowi lekkości. Całość dopełniają pistacje lub migdały.
To deser słodki, kremowy i bardzo aromatyczny, dlatego najlepiej podawać go w niewielkich kawałkach.
Wskazówki:
Ciasto kataifi przed pieczeniem warto dokładnie rozluźnić palcami – dzięki temu będzie bardziej chrupiące.
Masło powinno zostać równomiernie rozprowadzone po cieście.
Syrop najlepiej wylewać na gorące ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Podczas gotowania kremu trzeba cały czas mieszać, aby nie powstały grudki.
Krem można przykryć folią spożywczą położoną bezpośrednio na jego powierzchni, dzięki czemu nie utworzy się kożuch.
Ekmek kataifi najlepiej smakuje dobrze schłodzony i po kilku godzinach odpoczynku w lodówce.