Lazarakia (gr. Τα λαζαράκια, zwane także λαζάρηδες) to tradycyjne greckie słodkie bułeczki wypiekane w sobotę Łazarza (gr. Σάββατο του Λαζάρου), czyli dzień poprzedzający Niedzielę Palmową w Wielki Post.
Bułeczki mają charakterystyczny kształt zawiniętej postaci – przypominają owiniętego w całun człowieka, tak jak w ikonografii przedstawiany jest Łazarz. Symbolizują jego zmartwychwstanie i są ważnym elementem greckiej tradycji wielkopostnej.Według zwyczaju w każdym domu powinno się przygotować tyle lazarakiów, ile jest dzieci w rodzinie. To piękny, rodzinny rytuał przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Poniżej podaję wam przepis na Lazarakia, w wersji greckiego kucharza-celebryty- Akisa Petretzikisa.
To jedna z prostszych wersji tych wypieków. Przygotujecie je w mniej niż godzinę. Z podanych proporcji wychodzi około 24 sztuk.
Składniki:
- 250 ml ciepłej wody
- 10 g suchych drożdży
- 70 g cukru
- 50 ml oliwy (plus trochę do natłuszczenia miski)
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typu chlebowego)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki kardamonu (mielonego)
- 1/4 łyżeczki mastyksu mielonego(opcjonalnie)
- 5 g soli
- ok. 48 goździków (na „oczy”)
Zaczynamy od aktywacji drożdży. Do miski wlej ciepłą wodę, dodaj cukier, drożdże i oliwę. Wymieszaj ręcznie lub łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na około 10 minut, aż zacznie się pienić.
W drugiej misce wymieszaj składniki suche: mąkę, cynamon, kardamon, mastyks i sól.
Wyrabiaj mikserem z hakiem (lub ręcznie) przez 8–10 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
Natłuść miskę oliwą, przełóż ciasto i przykryj (ściereczką lub folią). Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, formujemy lazarakia. W tym celu podziel ciasto na 24 części (ok. 35 g każda).
Każdą porcję podziel na: większą część (ok. 30 g) – „ciało” oraz mniejszą (ok. 5 g) na „ramiona”.
Uformuj podłużny kształt „ciała”. Z mniejszego kawałka zrób pasek i owiń nim „ciało” (jak skrzyżowane ręce). Wbij goździki jako oczy.
Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw na kolejne 30 minut.
Piekarnik rozgrzej do 160°C (termoobieg). Delikatnie posmaruj bułeczki wodą i piecz około 20 minut, aż lekko się zarumienią.
Wyjmij z piekarnika, lekko ostudź i podawaj.
Wskazówki:
- Jeśli nie masz mastyksu – możesz go pominąć, ale nadaje on charakterystyczny grecki aromat.
- Bułeczki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać 2–3 dni w szczelnym pojemniku.
- Świetnie pasują do kawy lub herbaty w czasie Wielkiego Postu.
Smacznego i Καλό Σάββατο του Λαζάρου! 🇬🇷