Ciecierzyca z pieczarkami po grecku (Ρεβύθια με μανιτάρια) to proste, domowe danie wywodzące się z tradycyjnej kuchni Grecji, gdzie królują rośliny strączkowe, oliwa i aromatyczne zioła. To potrawa idealnie wpisująca się w styl odżywiania charakterystyczny dla diety śródziemnomorskiej – lekkiej, zdrowej i pełnej smaku.
Charakterystyka dania
Ciecierzyca z pieczarkami to połączenie delikatnej ciecierzycy z aromatycznymi pieczarkami, duszonymi w sosie na bazie oliwy, czosnku, cebuli i często pomidorów. Całość doprawia się klasycznymi greckimi przyprawami, takimi jak oregano, tymianek czy liść laurowy.
Danie jest:
- wegańskie i sycące
- bogate w białko roślinne i błonnik
- idealne zarówno na obiad, jak i kolację
To, co wyróżnia tę potrawę, to głęboki, lekko ziemisty smak pieczarek połączony z kremową konsystencją ciecierzycy. Dodatek oliwy z oliwek i ziół nadaje jej charakterystyczny, śródziemnomorski aromat.
Często podaje się ją ze świeżym pieczywem (pitą lub chlebem wiejskim), czasem z dodatkiem sera feta (choć w wersji tradycyjnej postnej, podaje się bez sera).
Dlaczego warto je przygotować?
To danie świetnie pokazuje filozofię greckiej kuchni: proste składniki, minimum obróbki i maksimum smaku. Jest też doskonałym wyborem dla osób, które chcą jeść zdrowiej, taniej i bardziej roślinnie – bez rezygnowania z przyjemności jedzenia.
Składniki:
- 400 g ciecierzycy
- 500 g pieczarek
- 1 czerwona cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 3-4 zielone ostre papryczki
- 2-3 pomidory lub puszka krojonych
- sok z cytryny
- oliwa
- sól
- pieprz
- oregano suszone
- zielony koperek posiekany
- świeży tymianek (do posypania)
Jeżeli korzystamy z suszonej ciecierzycy, to namaczamy ją poprzedniego wieczoru w zimnej wodzie. Można też użyć ciecierzycy wcześniej przygotowanej i zamrożonej.
Jeżeli korzystamy z suchej i moczyliśmy ją wcześniej, to następnego dnia płuczemy ją i gotujemy w czystej wodzie, bez soli, aż będzie miękka. Solimy pod koniec gotowania. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy. Jeżeli korzystamy z mrożonej, wystarczy ją ugotować i odcedzić.
Zobacz: Jak mrozić warzywa strączkowe?
Pieczarki czyścimy, Nie moczymy ich, gdyż chłoną wodę. Jeśli korzystamy z małych pieczarek, to zostawiamy je całe, gdy są duże, kroimy na połówki, lub na ćwiartki. Oczyszczone pieczarki podsmażamy na oliwie razem z posiekaną cebulą.
Do podsmażonych pieczarek dodajemy starte pomidory lub pomidory z puszki oraz wcześniej ugotowaną ciecierzycę.
Dorzucamy pokrojone w plasterki papryczki, posiekany koperek, oregano, sól i czarny pieprz.
Gotujemy całość 10-15 minut, po czym dolewamy sok z cytryny i ewentualnie więcej przypraw do smaku.
Danie nakładamy na talerze, gdzie posypujemy je świeżym tymiankiem i ewentualnie skrapiamy jeszcze oliwą. Ja z niej rezygnuję, bo mimo że zdrowa, to jednak kaloryczna. Podajemy z wiejskim chlebem i jemy na ciepło.
Kali oreksi!
W kuchni greckiej dania z roślin strączkowych takie jak to są szczególnie popularne w okresach postnych, np. przed Wielkanocą. Wtedy unika się produktów odzwierzęcych, a potrawy takie jak ciecierzyca z warzywami stają się podstawą jadłospisu.
Więcej przepisów z warzyw strączkowych znajdziesz w poniższej KSIĄŻCE.
Więcej moich historii, książek i życia w Grecji znajdziesz w moich książkach i e-bookach, tutaj → STRONA AUTORSKA