Skordalia to grecki sos czosnkowy tradycyjnie podawany do ryb, owoców morza lub smażonych bakłażanów. Poza okresem postu można go podać do pieczonego lub grillowanego mięsa.
Sos przygotowuje się na podstawie z miękiszu chleba, z ziemniaków lub orzechów. Pisałam o tym we wpisie Skordalia na trzy sposoby. Jako bazy można też użyć warzyw strączkowych.
Świetna jest zwłaszcza skordalia ze świeżego bobu.Poza bazą składnikami niezbędnymi do sporządzenia skordalia są czosnek i oliwa. Opcjonalnie można dodać ziół, co nada temu sosowi nowego smaku. Przykładem niech będzie Zielona skordalia z zieloną pietruszką (gr. Σκορδαλιά πράσινη με μαϊντανό), na którą przepis podaję poniżej.
Przepis jest łatwy, stosunkowo szybki, gdyż nie zajmie więcej niż 30 minut, a podstawą sosu w tym przypadku są ziemniaki.
Składniki na 4 porcje:
- 3 średnie ziemniaki ugotowane
- 5 łyżek posiekanej zielonej pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka oliwy
- 4 łyżki octu winnego
- Sól
- Oliwki Kalamata do dekoracji
Umieść pietruszkę w blenderze wraz z czosnkiem i odrobiną oliwy. Do masy pietruszkowej dodawaj ziemniaki i stopniowo oliwę i ocet. Pod koniec miksowania dodaj sól i spróbuj. Ewentualnie dopraw solą lub octem do smaku. Pasta powinna być gładka i mieć aksamitną konsystencję. Gotowy sos wyłóż do naczynia, w którym go podasz i ewentualnie udekoruj posiekaną zieloną pietruszką i kilkoma oliwkami.
Kali oreksi!