Oszukana carbonara z boczniakami

Carbonara to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej, które na dobre zadomowiło się także w greckich domach i kuchniach. W tradycyjnej wersji bazuje na jajkach, twardym serze i boczku, jednak coraz częściej pojawiają się jej bezmięsne odsłony. Jedną z nich jest właśnie oszukana carbonara z boczniakami (gr. Ψευτοκαρμπονάρα με μανιτάρια πλευρώτους). Prosta, szybka i aromatyczna.

Boczniaki świetnie zastępują mięso – po usmażeniu stają się lekko chrupiące i mają głęboki, „umami” smak, który idealnie komponuje się z kremowym sosem na bazie żółtek i sera. To doskonała propozycja dla osób, które chcą ograniczyć mięso, ale nie rezygnować z wyrazistych, sycących dań.Ten przepis sprawdzi się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na kolację w stylu śródziemnomorskim. Przygotujesz go w około 20–30 minut, a efekt końcowy naprawdę potrafi zaskoczyć – kremowy sos, idealnie oblepiający makaron i aromat świeżo mielonego pieprzu tworzą połączenie, do którego chce się wracać.

Jak zmienić kaloryczność potrawy?

Przepis ten zawiera sporo węglowodanów (około 200 g), sporo tłuszczu (115 g) i 95 g białka. Wartość kaloryczna całego dania to około 2200 kcal.

Wartości na 1 porcję przedstawiają się następująco:

Kalorie: ~540–550 kcal
Białko: ~23–24 g
Tłuszcze: ~28–29 g
Węglowodany: ~50 g

Jeśli zmniejszysz ilość sera do 70 g, wówczas zmniejszysz kaloryczność o około 80 kcal na porcję. Jeśli użyjesz tylko 3 żółtek, obniżysz ją o 55 kcal / porcja, a zmniejszając ilość oliwy o połowę usuniesz z potrawy 45 kcal na porcję. Oczywiście, jeżeli dodasz więcej sera, to kaloryczność szybko rośnie nawet do 650 kcal na porcję. Tak więc ostrożnie z dodatkami.

Składniki na 4 porcje:

400 g makaronu Linguine
300 g boczniaków
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
4 żółtka
100 g Kefalotiri (zastąp Parmezanem)
Trochę wody spod gotującego się makaronu
Pieprz
Sól
Dodatkowy ser do posypania
Zielona pietruszka do posypania

Ugotuj 400 g makaronu Linguine w dużej ilości osolonej wody, aż będzie al dente. Jednocześnie rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką. Dodaj 300 g boczniaków pokrojonych w cienkie paski oraz 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż, aż puszczą sok i wyschną. Pod koniec dodaj 1 ząbek drobno posiekanego czosnku i podsmaż go kilka razy z grzybami, aż będą aromatyczne. Odcedź makaron, zachowując trochę soku.

Ubij 4 żółtka w misce, dodaj 100 g startego Kefalotyri i odrobinę gorącej wody z gotowania makaronu.

Wrzuć odcedzony, ugotowany makaron na patelnię z podsmażonymi grzybami. Dodaj mieszankę żółtek i krótko zamieszaj na ogniu, aby składniki się połączyły. Podawaj carbonarę na patelni, z dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu, dodatkowym serem (opcjonalnie) i posiekaną pietruszką.