Spanakorizo to proste, wegetariańskie danie składające się głównie z dwóch składników szpinaku i ryżu. Od dziesięciu lat na blogu jest już przepis na klasyczne spanakorizo. Od kilku lat możecie gotować spanakorizo kokinisto, czyli szpinak duszony z ryżem i pomidorami.
Dzisiaj przyszedł czas na kolejną wariację szpinaku z ryżem, czyli spanakorizo me manitaria (gr. Σπανακόρυζο με μανιτάρια). Ryż ze szpinakiem i grzybami to danie smaczne, wegetariańskie i jednogarnkowe. No prawie, bo grzyby można usmażyć na innej patelni i później dodać. Można je też usmażyć na właściwej, ściągnąć i dodać później. Technika jest tu najmniej istotna, bo potrawa i tak jest łatwa i szybka do przygotowania. I oczywiście bardzo smaczna. W przepisie wykorzystałam pieczarki, ale mogą to być również inne grzyby np. leśne (gr. άγρια μανιτάρια).
Grzyby w Grecji
W Grecji uprawia się dwa rodzaje grzybów: pieczarki (gr. τα λευκά μανιτάρια), portobello (gr. τα πορτομπέλο) i boczniaki (gr. τα πλευρώτους). Odgrywają one zasadniczą rolę w kuchni greckiej i są głównie serwowane smażone, pieczone, w sałatkach lub w formie zupy, ale dobrze pasują również do kurczaka, czy wieprzowiny.
Ostatnimi latami mniej popularne, ale wciąż obecne w kuchni są dzikie odmiany grzybów. Do głównych gatunków dzikich grzybów należą tutaj borowiki (gr. μανιτάρια πορτσίνι), kurki (gr. οι Κανθαρέλες), smardze (gr. οι Μορχέλες) i rydze (gr. Λακτάριος ο νόστιμος). Rosną one głównie w lasach jodłowych lub na terenach górskich, w głębi lądu. Na Rodos są to lasy leżące na południu i w interiorze wyspy. Najlepsza pora na zbieranie grzybów to od późnej jesieni, aż do wczesnej wiosny.
Wracając do naszego przepisu, szczegóły poniżej:
Składniki:
- 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 1 duża cebula
- 500 g szpinaku (u mnie mrożone liście)
- ½ szklanki ryżu
- 50 ml białego wina
- 1 szklanka gorącej wody
- 1 pęczek zielonego koperku
- Sok z 1 cytryny
- Sól
- Czarny pieprz mielony
- Oliwa
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż na niej pokrojone wcześniej pieczarki. Usmażone odłóż na bok.
Cebulę posiekaj i podsmaż na 2-3 łyżkach oliwy, aż będzie szklista.
Do cebuli dorzuć szpinak i smaż mieszając, aż straci objętość.
Dorzuć pół szklanki ryżu i dolej 50 ml białego wina. Wymieszaj.
Gdy alkohol wyparuje dolej 1 szklankę gorącej wody, sól i pieprz oraz zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, do momentu, gdy ryż będzie ugotowany.
Na koniec dodaj podsmażone wcześniej grzyby. Dorzuć 1 pęczek posiekanego koperku oraz wlej sok z cytryny. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj letnie.
Kali oreksi!