Tradycyjne przepisy na rodyjskie słodycze opierają się na lokalnych produktach, takich jak oliwa, miód, nasiona sezamu, orzechy włoskie i migdały. Pachną najczęściej pomarańczą, cytryną, cynamonem i goździkami. Podobnie jest też w przepisie na tradycyjne Moschopugia.
Czym są Moschopugia? To małe ciasteczka w kształcie półksiężyców z mielonych migdałów, rzadziej z mielonych orzechów włoskich lub z mieszanki obu. Ciasteczka te o typowo świątecznym charakterze można spotkać na rodyjskich chrzcinach, weselach i innych uroczystościach. Można je też przygotować bez okazji, bo takie są smaczne, mimo że bardzo słodkie.Istnieją dwa rodzaje Moschopugia, w cieście i bez ciasta. Moschopugia w cieście wypełnione są mielonymi lub kruszonymi orzechami, migdałami, z cynamonem i wodą różaną. Moschopugia bez ciasta (gr. Μοσχοπούγκια χωρίς φύλλο) to słodycze z migdałami, z gałką muszkatołową, wodą różaną i pokryte cukrem pudrem.
Ten tradycyjny deser możecie spotkać na wielu wyspach Morza Egejskiego, jednak tylko na Rodos i Kasos spróbujecie Moschopugia bez ciasta. Dodam, że mimo że przepis jest tradycyjny, to maksymalnie go uprościłam, wykorzystując gotowe mielone migdały. Oszczędza się w ten sposób sporo czasu. Jeżeli chcecie ściśle trzymać się przepisu, to musicie zmielić zblanszowane i wysuszone migdały.
Składniki:
- 500 g zmielonych migdałów
- 1 szklanka zmielonej słodkiej bułki (wykorzystałam do tego celu startą tsoureki).
- 1 szklanka cukru
- 1 starta gałka muszkatołowa
- 2 białka jajka kurzego
- Trochę wody różanej
- Szczypta mielonych goździków
- Cukier puder do posypania
Składniki syropu:
- ½ szklanki cukru
- 1 szklanka wody różanej
Przygotowania zaczynamy od syropu, do którego będziemy potrzebować wody różanej.
Woda różana jest aromatyzowana woda, której aromat pochodzi z destylacji kwiatów róży. Wodę różaną wykorzystuje się w wielu tradycyjnych przepisach cukierniczych. W Grecji można ją kupić w supermarkecie, ale można ją też przygotować samodzielnie w domu.
Jak przygotować wodę różaną?
Wystarczy zalać garść płatków róży szklanką gorącej wody i gotować przez 10 minut, aż płatki róży się wybarwią, a później zostawić do wystudzenia i przecedzić. Gotową wodę różaną można przechowywać w szczelnym naczyniu np. w słoiku w lodówce do dwóch tygodni.
Drugi sposób to do wody dodać 2-3 krople olejku różanego. Bez względu na sposób przygotowania wody różanej, w kolejnym kroku dosypujemy cukier i gotujemy syrop. Ugotowany syrop odstawiamy na bok. Przyda się później.
Przygotowujemy ciastka
Kolejnym krokiem jest przygotowanie składników na ciastka. Jeżeli nie korzystamy z mielonych migdałów, to musimy je zmielić. Mielimy też kawałki ciasta lub bułki, aby uzyskać okruchy.
W misce ubijamy dwa białka na sztywną pianę. Następnie dosypujemy zmielone migdały, okruchy ciasta, cukier i przyprawy. Dodajemy trochę wody różanej i zagniatamy ciasto, z którego tradycyjnie formuje się półksiężyce, ale my otoczyliśmy kulki, które po spłaszczeniu wylądowały na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 10 minut, po czym zostawiamy na kratce do wystudzenia. Zimne zanurzamy w syropie z wodą różaną i otaczamy w cukrze pudrze.
Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pudełku, przez krótki czas. Możemy też każdy z osobna zawinąć w folię i tak przechowywać lub podarować. W innym przypadku trzeba szybko zjeść, by nie stały się twarde.
Kali oreksi!