Dania z kurczakiem w sosie pomidorowym mają swoją nazwę i najczęściej nazywamy je kotopoulo kokinisto. Jednak w zależności od regionu mogą one różnić się sposobem przygotowania lub użytymi składnikami. Lubię sprawdzać różne przepisy regionalne i je wykorzystywać w swojej kuchni.
Dzisiaj mam dla was tradycyjny przepis na Kurczaka Bardouniotiko z makaronem (gr. Παραδοσιακό κοτόπουλο μπαρδουνιώτικο με χυλοπίτες). Kurczaka gotujemy z cebulą, sosem pomidorowym, przyprawami i serem feta jak to robią w Bardounii, w Lakonii na Peloponezie. Vardounia lub Bardounia to stara nazwa (od lat panowania tureckiego), obszaru położonego na południowo-zachodnim krańcu prefektury Lakonii. Obszar głównie górzysty, którego rzeźbę charakteryzują strome zbocza, jaskinie, wąwozy, śluzy i kilka lasów.
Wracając do potrawy, to jest to przepis prosty, ale smaczny. Wymaga jedynie cierpliwości, bo kurczaka gotuje się na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę. Mięso gotuje się w sosie z oliwy i pomidorów, a na końcu dodaje ser Feta, który topiąc się, tworzy zawiesisty sos. Niektórzy dodają do potrawy oliwki, zwykle czarne z okolic Kalamaty. Potrawę możemy przygotować podobnie jak kotopoulo stifado, z użyciem cebulek szalotek lub dodając pokrojonej cebuli. Tradycyjnie danie przygotowuje się również z kogutem. Uzupełnieniem potrawy jest makaron w postaci szerokich wstążek tzw. hilopites, który idealnie komponuje się z sosem pomidorowym tego dania.
Jeżeli szukasz dania doskonałego na jesień i zimę, które w dodatku nie wymaga dużej ilości składników, a jedynie nieco cierpliwości, to wypróbuj kurczaka na sposób peloponeski.
Składniki dla 4 osób:
- 1 opakowanie makaronu
- 1 kurczak (1½ do 2 kg) pokrojony na porcje
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 400 g pomidorów krojonych lub passaty pomidorowej
- 2 ząbki czosnku posiekane
- ½ kg cebulek stifado i 1 posiekana cebula lub 6 cebul posiekanych
- 5-6 ziarenek ziele angielskie
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka cukru
- Sól
- pieprz
- 4 łyżki octu winnego
- 125 ml oliwy
- Trochę mąki
- 250 g sera feta, pokruszonego
Kurczaka myjemy, dzielimy na porcje, umieszczamy w dużej misce, solimy go i skrapiamy octem. Odstawiamy na pół godziny do wchłonięcia octu. W dużym garnku rozgrzewamy połowę oliwy, kawałki kurczaka oprószamy mąką i smażymy, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Podsmażone odkładamy na bok.
Do garnka wlewamy pozostałą oliwę i dodajemy cebulę w kawałkach, posiekaną i na końcu czosnek. Smażymy, aż nabiorą trochę koloru i wkładamy kurczaka z powrotem do garnka. Dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, cynamon, ziele angielskie oraz sól i pieprz.
Po pierwszym mocnym zagotowaniu zmniejszamy ogień i dusimy kurczaka na wolnym ogniu przez godzinę, aż będzie miękki, a sos ładnie zgęstnieje. Na koniec, około 10 minut przed zdjęciem garnka z ognia, dodajemy pokruszoną fetę i wyłączamy ogień. Garnek przykrywamy i pozwalamy Fecie stopić się, by powstał bogaty, gęsty sos.
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzamy. Wykładamy makaron na talerze, kładziemy na wierzch porcje kurczaka wraz z cebulą i ewentualnie kawałkami Fety.
Kali oreksi!