Tradycyjna zupa warzywna

Zupa warzywna często określana jako soupa lachanikon  (gr. παραδοσιακή σούπα λαχανικών) to podstawowa zimowa zupa. Nie ma jednego słusznego przepisu, ale ma kilka zasad. Jest to zupa gęsta, zawiesista i pożywna. Dobór warzyw jest dowolny i obejmuje sezonowe warzywa, jakie w danym momencie posiadamy. Najczęściej ma dodatek skrobiowy, oliwę z oliwek i dodatek soku cytrynowego.

Tradycyjna zupa warzywna

Niekiedy zamiast soku z cytryny, dodaje się octu np. do zup strączkowych lub sos avgolemono. Poniższa zupa warzywna jest prosta, doprawiana klasycznym zestawem przypraw i sokiem cytrynowym. Zawiera trachana, czyli ręcznie robiony makaron. Jednak z powodzeniem możecie zastąpić go makaronem orzo, ryżem lub kaszą. Poniższe składniki wystarczą do ugotowania zupy dla 4 osób, a czas jej przygotowania nie przekracza 1 godziny. Powodzenia i smacznego!

Składniki:

  • 2 cebule
  • 2 pory
  • Ząbek czosnku
  • 3 marchewki
  • 3 małe ziemniaki
  • Kawałek selera
  • Kawałek białej kapusty
  • 4 łyżki trachana
  • Sól
  • Pieprz
  • Kumin
  • Kilka gałązek zielonej pietruszki
  • Płatki chilli (opcjonalnie)
  • 100 ml oliwy
  • sok z jednej cytryny

Oliwę rozgrzewamy w dużym garnku z grubym dnem. Obieramy i siekamy cebulę, czosnek oraz pory, które wrzucamy do garnka z oliwą i dusimy na małym ogniu przez kilka minut. Następnie obieramy marchewki, kroimy je w pół plasterki i wrzucamy do garnka.

 

Po marchewce przychodzi pora na starty seler oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dolewamy dwa litry gorącej wody, tak by dobrze przykryła warzywa i dodajemy pokrojoną kapustę, sól, czarny pieprz i kumin. Gotujemy przez 20 minut, aż warzywa dobrze zmiękną.




Gdy warzywa będą już gotowe, dodajemy 4 łyżki trachana (lub innego dodatku) i gotujemy przez 10 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec wlewamy pozostałą oliwę i jeszcze chwilę gotujemy. Wyłączamy dopływ ciepła i wlewamy sok z cytryny oraz drobno posiekaną zieleninę. Gorącą zupę rozlewamy na talerze i ewentualnie posypujemy płatkami chilli.


Kali oreksi!