Sznycel z kurczaka z dodatkami

Sznycel z kurczaka  (gr. Σνίτσελ κοτόπουλο) nie należy do tradycyjnej kuchni greckiej, już szybciej do austriackiej. Jednak w wielu restauracjach greckich można zjeść to danie. Zakradło się nawet „pod strzechy”, gdyż wielu osobom przypadło do gustu. Jednak Grecy nie byliby sobą, gdyby wszystkiego nie przygotowali zgodnie z własnymi przyzwyczajeniami. Dlatego, mimo że napisałam Parmezan, 

Sznycel z kurczaka z dodatkami

oni zwykle używają jakiegoś greckiego, twardego sera typu Graviera. Poza tym sznycel przyprawiany jest gałką muszkatołową oraz często podawany z frytkami i kawałkiem cytryny do polania.

Niekiedy dodatkowo z jakimś sosem lub pastą. W jednej tawernie na Rodos jadłam nawet sznycel z ryżem. Przyznam, że ciekawe połączenie. Można go zjeść z pieczywem i dodatkami i takie właśnie połączenie przygotowałam dla moich domowników i wam przedstawiam. U nas to akurat oprócz chleba, sałatka z zielonej fasolki platia, czyli płaskiej oraz skordalia na bazie ziemniaków. Jednak dodatki możecie sobie wybrać dowolne, takie jak wam najbardziej smakują.  

 

Składniki sznycli:

  • 4 kawałki fileta z piersi kurczaka
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • Sól
  • Pieprz
  • 2 jajka
  • Mąka do panierowania
  • Bułka tarta do panierowania
  • 30 g Parmezanu (opcjonalnie)


 

Do przygotowania sznycli używamy filetów z piersi kurczaka, które wcześniej przygotowujemy. Każdy filet myjemy, osuszamy, a następnie przecinamy poziomo na dwa cienkie plastry. Po pokrojeniu rozbijamy je, aby stały się płaskie i miały grubość około pół centymetra. Następnie obsypujemy je solą, pieprzem i sproszkowaną gałką muszkatołową ze wszystkich stron.


Tak przygotowane panierujemy kolejno w mące (usuń jej nadmiar), roztrzepanym jajku i w bułce tartej, ewentualnie wymieszanej z tartym serem.


Smażymy z obu stron na rumiano, na średnim ogniu, po 2-3 minuty z każdej strony. Wyciągamy je na chłonny papier, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Alternatywą może być przygotowanie sznycli w piekarniku. W tym celu rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza i ustawiamy termoobieg. Panierowane sznycle układamy na blaszce wyłożonej nieprzywierającym papierem. Pieczemy przez 15 minut, aż będą rumiane ze wszystkich stron.

Sznycle podajemy na ciepło z  sałatką ziemniaczaną, fasolową lub z pastą skordalia.


Sałatka z zielonej fasolki


Składniki:

  • 500 g fasolki platia (może być mrożona)
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 g oliwy
  • 40 g octu winnego
  • 1 ząbek czosnku
  • 3-4 liście mięty
  • Pieprz


Fasolę gotujemy w osolonej wodzie przez kilka (8-10) minut. Wyciągamy z wrzątku i hartujemy z lodowatej wodzie, a następnie dobrze odcedzamy. Potem osączamy na durszlaku i wkładamy do miski.

Do słoiczka wlewamy oliwę, ocet i trochę pieprzu oraz dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Zamykamy słoik i dobrze potrząsamy, by składniki się połączyły. Otrzymujemy w ten sposób kremowy winegret, którym polewamy naszą sałatkę. Delikatnie mieszamy i podajemy z serem myzithra lub ze skordalia.

Skordalia


Skordalia może być przygotowana na bazie chleba, ziemniaków, świeżych strączków lub orzechów. Jednak najpopularniejszą jest skordalia na bazie gotowanych ziemniaków (gr. σκορδαλιά με πατάτα) i taka przedstawiam poniżej.

Składniki:

  • 3 średnie ziemniaki
  • 3 ząbki czosnku
  • ½ cytryny (sok)
  • 1 łyżka octu winnego
  • ¾ filiżanki oliwy
  • Sól


Obieramy, myjemy ziemniaki i kroimy je na kawałki. Wkładamy je do garnka, zalewamy wodą i od momentu zawrzenia gotujemy około 20 minut, aż zmiękną. Odcedzamy je i miksujemy, gdy są jeszcze gorące. Dodajemy sól, czosnek, cytrynę i ocet. Nie przerywając pracy miksera, stopniowo, cienkim strumieniem dolewamy oliwę. Pozostawiamy do wystygnięcia. Skordalia można przechowywać przez kilka dni w lodówce, pod warunkiem że jest dobrze przykryta.


Kali oreksi!