Tarta figowa (gr. τάρτα σύκα) to smak lata. Owoce zanurzone w winno-pomarańczowym sosie na kruchym cieście, posypane okruchami orzechów włoskich. To nie tylko słodycz, letnie smaki, ale klasyka grecka w pełnym wydaniu. Możemy podawać solo, ale smaczna jest z dodatkiem lodów.
Wykonanie jest łatwe, jedynie nieco pracochłonne. Z podanych niżej proporcji wychodzi tarta o średnicy 24 cm.
Składniki ciasta:
- 1/2 szklanki grubo zmielonych orzechów włoskich
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki miodu
- 300 g mąki uniwersalnej
- 150 g masła
- 5 łyżek lodowatej wody
- Szczypta soli
Składniki syropu:
- 2/3 szklanki słodkiego wina
- 3 łyżki miodu
- 1 laska cynamonu
- 1/3 szklanki konfitury pomarańczowej
Pozostałe składniki:
- 1 szklanka grubo zmielonych orzechów włoskich
- 1/2 kg fig
- 2 -3 łyżki brązowego cukru
Na początek przygotujcie sobie wszystkie składniki. Figi powinny być jędrne i dojrzałe. Myjemy je i dokładnie suszymy. Nie obieramy skórki.
Orzechy włoskie miksujemy razem z cukrem i miodem. Dodajemy przesianą mąkę, sól, masło i mieszamy składniki, aż staną się mieszanką o konsystencji grubej bułki tartej. Następnie dodajemy kilka łyżek zimnej wody i ponownie mieszamy. Wkładamy ciasto do formy do tarty ze zdejmowanym dnem i dociskamy, aby równomiernie przykryć spód i boki. Wkładamy do lodówki na 30 minut.
W garnku podgrzewamy wino z miodem i cynamonem. Dusimy, aż syrop zgęstnieje i zredukuje się do połowy objętości. Wtedy pozostawiamy mieszaninę do ostygnięcia i mieszamy ją z dżemem. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 230°C.
Blaszkę z ciastem wyjmujemy z lodówki i posypujemy migdałami lub orzechami włoskimi. Rozkładamy połowę syropu z dżemem na cieście. Przekrojone na połówki figi układamy na całej powierzchni tarty w kółko, ściętą stroną do góry.
Pozostałym syropem zalewamy owoce, posypujemy brązowym cukrem i pieczemy przez 40 minut, aż skórka się zarumieni, a figi zaczną skwierczeć. Pozwalamy tarcie całkowicie ostygnąć przez 30 minut, zanim ją pokroimy.
Kali oreksi!