W sobotę Łazarza, we wszystkich domach na Rodos, robi się lazarakia, skręcone bułeczki, symbolizujące ciało Łazarza owinięte w całun. W każdej wiosce robią je na swój sposób. Poniżej ten z wioski Profilia, gdzie wkładają suszoną figę do środka i rozdają krewnym.
Więcej o tym święcie możecie poczytać we wpisie Sobota Łazarza, a tutaj znaleźć przepis na proste Lazarakia. Przygotowania tych tradycyjnych lazarakia zaczyna się już dzień wcześniej, przygotowując zaczyn na ciasto.
Składniki na zaczyn:
- 300 g mąki
- 40 g świeżych drożdży
- 1 szklanka letniej wody
Składniki na lazarakia:
- 700 g biała mąka
- 1 szklanka oliwy
- 200 g cukru
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka pokruszonego mastyksu
- 1 łyżka goździków w proszku
- 1 łyżka cynamonu w proszku
- Suszone figi
Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie przygotowujemy zaczyn na ciasto. W tym celu wkładamy do dużej miski drożdże, wodę i mąkę. Mieszamy i odstawiamy pod przykryciem do następnego dnia.
Następnego dnia przesiewamy do innej miski mąkę i dodajemy przyprawy, cukier i mieszamy. Na środku robimy wgłębienie, do którego wlewamy zaczyn. Mieszamy, stopniowo dodając olej i wodę oraz ugniatając rękami.
Gotowe ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce, aby podrosło. Następnie dzielimy je na części, wielkości piłki mieszczącej się w dłoni i formujemy z niej figurki.
Na środku każdej układamy suszoną figę i zamykamy odrobiną ciasta. Pozostawiamy do wyrośnięcia, po czym wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy 35 minut w temperaturze 170 ° C.
Kali oreksi!