Lachanodolmades są to gołąbki z kapusty, podobne do tych jakie znamy z polskich przepisów. Ich największą różnica jest ich rozmiar, gdyż greckie gołąbki są malutkie. Farsz do lachanodolmades również różni się zależnie od regionu i okoliczności.
Można spotkać farsz czysto mięsny, jarski lub mieszany. Jeżeli jest to farsz mięsny wówczas może to być jagnięcina, kozina lub wołowina. W farszach bezmięsnych wykorzystuje się ryż lub kaszę bulgur.
Niekiedy, zwłaszcza w farszach mieszanych lub jarskich pojawia się starta marchewka lub zielenina w postaci kopru, zielonej cebulki lub zielonej pietruszki. Spotkać można również farsz prosty z samego ryżu lub z dodatkiem rodzynek.
Gołąbki te podaje się polane kremem cytrynowym lub gotowane z sosem jajeczno-cytrynowym, zwanym avgolemono (αυγολέμονο). Przepis na ten sos znajduje się przy przepisie na frikase z cielęciny.
Składniki:
Krem cytrynowy:
Kapustę obgotowujemy w osolonej wodzie, oddzielamy liście, studzimy i kroimy na mniejsze części. W zależności od wielkości liści kapuścianych przecinamy je na pół, a nawet na ćwiartki.
Ryż mieszamy z mięsem, miąższem pomidora, z przyprawami i z innymi dodatkami. Nakładamy go po łyżeczce na liście kapusty i zwijamy jak gołąbki. Układamy na liściach kapusty, warstwami. Zalewamy szklanką wody i oliwą (Greczynki dają nawet 1 szklankę oliwy), przykrywamy pozostałymi liśćmi, obciążamy talerzykiem i gotujemy na wolnym ogniu około godziny.
Przygotowujemy krem cytrynowy. W tym celu na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i przygotowujemy zasmażkę. Gdy jest gotowa powoli wlewamy bulion, mieszając cały czas, aby nie było grudek. Po około 2-3 minutach dolewamy sok z cytryny i przyprawy, po czym jeszcze chwilę mieszamy. Gotowym sosem polewamy gołąbki.
Kali oreksi!
Można spotkać farsz czysto mięsny, jarski lub mieszany. Jeżeli jest to farsz mięsny wówczas może to być jagnięcina, kozina lub wołowina. W farszach bezmięsnych wykorzystuje się ryż lub kaszę bulgur.
Niekiedy, zwłaszcza w farszach mieszanych lub jarskich pojawia się starta marchewka lub zielenina w postaci kopru, zielonej cebulki lub zielonej pietruszki. Spotkać można również farsz prosty z samego ryżu lub z dodatkiem rodzynek.
Gołąbki te podaje się polane kremem cytrynowym lub gotowane z sosem jajeczno-cytrynowym, zwanym avgolemono (αυγολέμονο). Przepis na ten sos znajduje się przy przepisie na frikase z cielęciny.
Składniki:
- 1 kapusta około 1,5 kg
- 1 duża cebula posiekana
- 1 szklanka suchego ryżu
- 500 g mielonego mięsa
- 1 marchewka starta (opcjonalnie)
- Garść zieleniny (opcjonalnie)
- Starty miąższ pomidora
- sól
- pieprz
- oliwa
Krem cytrynowy:
- 500 ml bulionu
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- sok z 2 cytryn
- sól
- pieprz
Kapustę obgotowujemy w osolonej wodzie, oddzielamy liście, studzimy i kroimy na mniejsze części. W zależności od wielkości liści kapuścianych przecinamy je na pół, a nawet na ćwiartki.
Ryż mieszamy z mięsem, miąższem pomidora, z przyprawami i z innymi dodatkami. Nakładamy go po łyżeczce na liście kapusty i zwijamy jak gołąbki. Układamy na liściach kapusty, warstwami. Zalewamy szklanką wody i oliwą (Greczynki dają nawet 1 szklankę oliwy), przykrywamy pozostałymi liśćmi, obciążamy talerzykiem i gotujemy na wolnym ogniu około godziny.
Przygotowujemy krem cytrynowy. W tym celu na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i przygotowujemy zasmażkę. Gdy jest gotowa powoli wlewamy bulion, mieszając cały czas, aby nie było grudek. Po około 2-3 minutach dolewamy sok z cytryny i przyprawy, po czym jeszcze chwilę mieszamy. Gotowym sosem polewamy gołąbki.
