Jesień i zima to czas, kiedy w kuchni szukamy ciepła, głębokich smaków i dań, które otulają niczym ulubiony koc. Jeśli kochacie kuchnię grecką, na pewno znacie kritharaki – charakterystyczny makaron w kształcie ziarenek ryżu. Najczęściej ląduje on w zapiekankach giouvetsi lub klasycznych sosach pomidorowych. Dziś jednak zrobimy coś wyjątkowego. Zapraszam Was na kremowe kritharotto z pieczoną dynią hokkaido i parmezanem.
To danie to esencja kulinarnego sprytu. Zamiast stać nad garnkiem i powoli gotować surową dynię, wykorzystamy upieczone wcześniej puree. Efekt? Aksamitny, gęsty sos, głęboki orzechowy smak i obłędny aromat. Całość przygotujemy w jednym garnku metodą one-pot!
Dlaczego dynia Hokkaido to strzał w dziesiątkę?
Do tego przepisu idealnie sprawdza się dynia odmiany Hokkaido (często nazywana też hasimoto). Dlaczego? Podczas pieczenia traci ona nadmiar wody, dzięki czemu jej smak staje się niezwykle skondensowany, słodki i maślany. Po upieczeniu wystarczy zblendować ją na gładkie puree, które idealnie oblepia ziarenka makaronu kritharaki.
Składniki (na 4 porcje):
- 300 g greckiego makaronu kritharaki (orzo)
- 500 g puree z wcześniej upieczonej dyni Hokkaido
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek
- ok. 800-900 ml gorącego bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 60 g parmezanu (świeżo startego) + ekstra do posypania na talerzu
- Przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
- Do dekoracji: świeży tymianek lub listki szałwii
W głębokiej patelni lub szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa zmiękną, staną się szkliste i puszczą piękny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku!
Do podsmażonej cebuli i czosnku dodaj przygotowane wcześniej puree z pieczonej dyni Hokkaido. Całość dokładnie wymieszaj, pozwalając dyni połączyć się z aromatyczną oliwą. Smaż razem przez około minutę.
Do garnka wsyp suchy makaron kritharaki. Wymieszaj go dokładnie z dyniowym puree, tak aby każde ziarenko pokryło się sosem.
Zacznij stopniowo dolewać gorący bulion (na początek około 2-3 chochle) oraz dodaj przyprawy (sól, pieprz, opcjonalnie gałkę). Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś całość, regularnie mieszając. Kritharaki ma tendencję do przywierania do dna, dlatego pamiętaj o częstym zaglądaniu do garnka. W miarę jak makaron będzie spęcznieć i wchłaniać płyn, dolewaj kolejne porcje bulionu.
Gdy makaron zmięknie (powinien być idealnie al dente – miękki, ale z lekkim oporem w środku), zdejmij garnek z ognia. Wyłóż kremowe kritharotto na talerze. Każdą porcję obficie posyp świeżo startym parmezanem, który pod wpływem ciepła genialnie się rozpuści i stworzy ciągnącą, słoną przeciwwagę dla słodkiej dyni. Podawaj natychmiast.
Kali oreksi!