Kuchnia grecka nie zawsze wymaga długiego gotowania ani skomplikowanych składników. Czasem wystarczy dobra oliwa, dojrzałe pomidory, aromatyczne zioła i kilka charakterystycznych dodatków, żeby ze zwykłego filetu z kurczaka przygotować pełne śródziemnomorskich smaków danie. Taki właśnie jest kurczak z patelni z pomidorami, oliwkami Kalamata i kaparami (gr. Κοτόπουλο στο τηγάνι με ντομάτα, ελιές και κάππαρη). To prosty pomysł na obiad, w którym delikatne mięso łączy się z soczystymi pomidorami, słonymi oliwkami i lekko kwaśnymi kaparami.
Danie przygotowuje się na jednej patelni, a większość pracy polega na pokrojeniu składników i pilnowaniu, by mięso pozostało soczyste. Na koniec dodaje się świeżą miętę lub bazylię, które nadają potrawie ziołowego aromatu. W greckim przepisie do odparowania sosu wykorzystuje się białe wino, ale można też sięgnąć po ouzo, tsipouro lub koniak.
Co sprawia, że to danie smakuje po grecku?
W tym przepisie ważną rolę odgrywają oliwki Kalamata. Mają wyrazisty, lekko owocowy smak i dobrze komponują się zarówno z pomidorami, jak i z oliwą z oliwek. Kapary wnoszą przyjemną kwasowość, dzięki której sos nie jest mdły, a oregano podkreśla śródziemnomorski charakter potrawy.
Ciekawym dodatkiem jest mięta. W polskiej kuchni częściej kojarzymy ją z napojami i deserami, ale w kuchni greckiej wykorzystuje się ją również w daniach wytrawnych. Jeśli jednak nie przepadasz za jej smakiem, możesz wybrać świeżą bazylię. Obie wersje pasują do pomidorów i oliwek, choć każda nada daniu nieco inny charakter.
Istotny jest również sposób przygotowania kurczaka. Najpierw mięso obsmaża się osobno, aby nabrało koloru, a dopiero później łączy z pomidorowym sosem. Dzięki temu nie gotuje się od początku w płynie, a krótki czas końcowego duszenia pozwala zachować jego soczystość.
Przygotowanie: 20 minut
Gotowanie: 30 minut
Liczba porcji: 2–3
Składniki:
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 80 g oliwek Kalamata bez pestek
- 1 łyżka kaparów
- 2 łyżki posiekanej świeżej mięty lub bazylii
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól i świeżo mielony pieprz
- odrobina dodatkowej oliwy do skropienia gotowego dania
W oryginalnym greckim przepisie białe wino można zastąpić ouzo, tsipouro lub koniakiem. To alternatywy dla osób, które chcą uzyskać nieco inny aromat potrawy. Jeśli zależy Ci na łagodnym, uniwersalnym smaku, najłatwiej pozostać przy wytrawnym białym winie.
Jak przygotować kurczaka po grecku na patelni?
Kurczaka kroimy w kostkę o boku około 2 cm, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Na dużej patelni rozgrzewamy trzy łyżki oliwy. Dodajemy kurczaka i smażymy na średnim lub dość dużym ogniu przez około 5–6 minut, aż kawałki równomiernie się zarumienią. Nie należy zbyt mocno ściskać mięsa na patelni, ponieważ wtedy zacznie puszczać sok i zamiast się obsmażać, będzie się dusić. Gotowego kurczaka przekładamy na talerz.
Na tej samej patelni, wykorzystując pozostałą oliwę, smażymy drobno posiekaną cebulę przez 6–7 minut, aż zmięknie. Dodajemy czosnek i podsmażamy przez około pół minuty. Następnie wrzucamy przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe oraz oregano. Gotujemy przez 6–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory zmiękną i zaczną tworzyć sos.
Wlewamy białe wino i pozostawiamy na patelni przez 1–2 minuty, aby alkohol częściowo odparował. Dodajemy oliwki Kalamata pokrojone na mniejsze kawałki, opłukane kapary oraz wcześniej obsmażonego kurczaka. Wlewamy również soki, które zebrały się na talerzu z mięsem. Całość mieszamy i gotujemy jeszcze przez 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą.
Gotowe porcje skrapiamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Danie najlepiej podawać od razu, kiedy jest gorące, a pomidorowy sos pozostaje aromatyczny.
Z czym podawać kurczaka z oliwkami i kaparami?
Proponuję trzy dodatki do wyboru: frytki, pilaw ryżowy albo ciepłe pieczywo. Każdy z nich sprawdzi się nieco inaczej.
Jeśli chcesz przygotować bardziej sycący obiad, wybierz ryż. Jego łagodny smak dobrze równoważy wyraziste oliwki i kapary, a ziarna wchłoną część sosu. Frytki będą dobrym wyborem, jeśli lubisz połączenie chrupiącego ziemniaka z soczystym, pomidorowym sosem.
Możesz też podać kurczaka z kawałkiem świeżego chleba. To proste rozwiązanie, szczególnie jeśli zależy Ci na nieskomplikowanym posiłku. Pieczywem można zebrać z talerza pozostały sos, w którym połączyły się smaki pomidorów, oliwek, kaparów i oliwy.
Kilka wskazówek przed gotowaniem
- Nie przesadzaj z solą. Oliwki Kalamata i kapary są już słone, dlatego najlepiej doprawić kurczaka umiarkowanie, a smak całego dania sprawdzić dopiero po połączeniu wszystkich składników.
- Nie rozgotuj kurczaka. Kawałki piersi są niewielkie, więc po wcześniejszym obsmażeniu potrzebują już tylko kilku minut w sosie. Jeśli używasz większych kawałków, upewnij się, że mięso jest całkowicie ugotowane w środku.
- Wybierz zioła według własnego gustu. Mięta nadaje potrawie świeży, charakterystyczny aromat. Bazylia będzie nieco łagodniejsza i również dobrze połączy się z pomidorami.
- Dostosuj ilość kaparów i oliwek. Jeśli wolisz delikatniejszy smak, możesz zmniejszyć ich ilość. Warto jednak zachować oba składniki, bo to właśnie one nadają temu prostemu daniu wyrazisty śródziemnomorski charakter.
Kurczak z pomidorami, oliwkami Kalamata, kaparami i miętą to przykład dania, które nie potrzebuje długiej listy składników, aby smakować ciekawie. Pomidory tworzą bazę sosu, oliwki i kapary dodają mu wyrazistości, a świeże zioła dopełniają całość. To dobry pomysł na codzienny obiad, ale także na posiłek, który można podać gościom z ryżem lub ciepłym pieczywem.
Wystarczy jedna patelnia i około pół godziny gotowania, by na stole pojawiło się danie inspirowane grecką kuchnią – proste, aromatyczne i pełne śródziemnomorskich smaków.