Kiedy myślimy o kuchni greckiej, najczęściej przed oczami pojawiają się souvlaki, musaka czy sałatka horiatiki. Tymczasem prawdziwa domowa kuchnia Greków kryje znacznie więcej prostych, sycących i niezwykle aromatycznych dań. Jednym z nich jest pieczona karkówka z ziemniakami (gr. Μπριζόλες λαιμού στο φούρνο με πατάτες) — danie, które pachnie rodzinnym obiadem i spokojnym weekendem.
To przepis bardzo charakterystyczny dla śródziemnomorskiego stylu gotowania: niewiele składników, ale maksimum smaku. Cytryna nadaje mięsu lekkości, musztarda podkreśla głębię aromatu, a miód i sos sojowy tworzą na karkówce piękną, złocistą glazurę.
Tradycyjny czy nowoczesny?
To danie można określić jako nowoczesną wersję tradycyjnej greckiej pieczeni. Sam sposób pieczenia mięsa z ziemniakami w jednym naczyniu jest bardzo klasyczny i od lat obecny w greckich domach. Jednak dodatek musztardy, sosu sojowego czy miodowej glazury nadaje potrawie bardziej współczesnego charakteru.
Grecka kuchnia coraz częściej łączy tradycyjne techniki z nowoczesnymi dodatkami, tworząc przepisy bardziej intensywne w smaku, ale nadal bardzo domowe i proste.
Dlaczego warto zrobić ten przepis?
To idealny pomysł na rodzinny obiad lub weekendowy posiłek bez pośpiechu. To danie łączące „wszystko w jednej blasze”, a przy tym sycący posiłek inspirowany kuchnią grecką.
Ogromnym atutem jest także to, że większość pracy wykonuje piekarnik. Mięso wychodzi soczyste i miękkie, a ziemniaki chłoną cały aromatyczny sos podczas pieczenia.
Ten przepis można łatwo dopasować do własnych upodobań:
Wersja bardziej tradycyjna grecka
Wystarczy dodać zioła: oregano lub tymianek, kilka kawałków sera feta pod koniec pieczenia i oliwki Kalamata.
Wersja bardziej wyrazista
Dla tych, którzy lubią mocniejsze smaki. Wtedy warto dorzucić więcej czosnku, użyć ostrej musztardy, dodać chili lub paprykę wędzoną.
Wersja lżejsza
Polecana tym, którzy wolą dania lżejsze lub o niższej kaloryczności. Najprościej zastąpić karkówkę, schabem, filetem z kurczaka lub z indyka.
Wersja rustykalna
Zamiast kroić ziemniaki w kostkę:
- upiecz je w dużych kawałkach ze skórką,
- dodaj marchewkę i cebulę,
- piecz w glinianym naczyniu.
Czas przygotowania dania 15 minut, czas pieczenia 1 godzina i 30 minut.
Składniki dla 8 osób:
- 8–10 kotletów z karkówki wieprzowej
- 75 g łagodnej musztardy
- 100 g oliwy z oliwek
- 45 g soku z cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- 30 g miodu
- 2,5 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę
- 4–5 ząbków czosnku w łupinach
- 15 g sosu sojowego
- sól i pieprz
Karkówkę wcześniej zamarynuj. Natrzyj ją oliwą, solą i pieprzem. Skrop winem lub octem i posmaruj musztardą. Odstaw na noc lub jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej, to chociaż na godzinę.
Zobacz więcej przepisów na marynowanie mięsa
Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. W blenderze zmiksuj oliwę, sok i skórkę z cytryny oraz 1 łyżkę miodu. Ziemniaki obierz, pokrój na nieregularne kawałki, przełóż do dużej miski i wymieszaj z przygotowaną marynatą. Dodaj sól oraz pieprz. Wyłóż ziemniaki na blachę.
Mięso przełóż na ziemniaki i całość szczelnie przykryj folią aluminiową. Piecz przez 70 minut.
Wymieszaj sos sojowy z 1 łyżką miodu. Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 200°C i posmaruj mięso przygotowaną glazurą. Piecz jeszcze 20 minut, aż karkówka pięknie się zarumieni. Jeśli mięso będzie gotowe wcześniej, wyjmij je, a ziemniaki dopiekaj do uzyskania złotego koloru. Mięso warto też obrócić w połowie pieczenia.
Z czym podawać karkówkę z ziemniakami?
Do tego dania świetnie pasują grecka sałatka, tzatziki, świeże pieczywo i kieliszek wytrawnego czerwonego wina.
To prosty przepis, który doskonale pokazuje, że najlepsza kuchnia nie potrzebuje skomplikowanych technik. Wystarczą dobre składniki, czas i aromatyczne przyprawy.
Kali oreksi!