Tort kataifi z kremem (gr. Τούρτα Κανταΐφι) to idealne połączenie tradycji i nowoczesności. To wyjątkowy, syropiasty deser, który łączy w sobie chrupiące ciasto Kataifi, aksamitny krem i aromatyczne pistacje z Eginy.
To efektowny grecki deser w nowoczesnej formie tortu. Choć jest mniej znany turystom niż Baklava, w Grecji uchodzi za prawdziwy rarytas i często można go zamówić w lokalnych cukierniach.
Kataifi to rodzaj ciasta używanego w kuchni Bliskiego Wschodu – przypomina cienkie, długie włókna. Przygotowuje się z niego m.in. klasyczne ciastka Kataifi oraz popularny Ekmek Kataifi. Korzenie tych deserów sięgają kuchni osmańskiej, skąd trafiły do Grecji w czasach panowania Turków (XV–XIX w.), a następnie zostały zaadaptowane w lokalnej kuchni.
Sam tort kataifi to już nowoczesna interpretacja, która powstała w XX wieku w greckich cukierniach jako efekt „europeizacji” deserów. Grecy zaczęli łączyć tradycyjne słodycze z formą tortu, tworząc efektowne wypieki na święta i specjalne okazje.
Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na tort kataifi, ta wersja łączy autentyczny smak z efektem jak z cukierni.
Z czym podawać tort kataifi?
Świetnie smakuje z kawą po grecku, lodami waniliowymi lub ze świeżymi owocami.Czas przygotowania tortu (8 porcji): przygotowanie: ok. 1,5 godziny, chłodzenie: minimum 5 godzin
Składniki:
Na tort:- 250 g ciasta kataifi
- 75 g pistacji (uprażone i posiekane)
- 100 g roztopionego masła
- ½ łyżeczki cynamonu
- 1 szklanka wody
- 1,5 szklanki cukru
- skórka z pomarańczy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 80 g skrobi kukurydzianej
- 100 g miękkiego masła
- skórka z pomarańczy
- szczypta soli
- wanilia
- wiśnie w syropie
- 25 g pistacji z Eginy
Przygotowujemy krem:
Podgrzej mleko w rondlu. W misce ubij jajka z cukrem i skrobią kukurydzianą. Wlej część mocno ciepłego (ale nie gorącego) mleka do jajek, wymieszaj, a następnie przelej całość z powrotem do rondla.
Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodaj wanilię, skórkę z pomarańczy i szczyptę soli.
Przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie dodaj miękkie masło i ubij całość na gładki, aksamitny krem.
Gotowanie syropu:
Zagotuj wodę z cukrem i skórką pomarańczy. Gotuj około 10–15 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i odstaw do ostygnięcia.
Pieczenie kataifi:
Rozdziel dokładnie nitki ciasta kataifi, skrop je roztopionym masłem i delikatnie wymieszaj. Podziel na dwie części i uformuj dwa blaty (24–26 cm). Posyp pistacjami i cynamonem.
Piecz w 180°C przez około 40 minut, aż będą złociste i chrupiące. Gorące ciasto polej zimnym syropem, stopniowo, łyżką.
Składanie:
Na pierwszym blacie rozłóż połowę kremu (najlepiej rękawem cukierniczym). Dodaj odsączone wiśnie.
Przykryj drugim blatem kataifi i rozprowadź pozostały krem. Udekoruj wiśniami i pistacjami.
Chłodzenie:
Wstaw do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Sekrety idealnego kataifi:
- Nie ściskaj ciasta – musi być napowietrzone;
- Syrop zawsze lej na gorące ciasto;
- Używaj dobrej jakości masła;
- Najlepszy smak deser osiąga następnego dnia.
