Tsoureki (gr. τσουρέκι) to rodzaj tradycyjnego chleba wielkanocnego, aromatyzowanego lokalnymi przyprawami takimi jak anyż, machlepi lub pomarańczą. Wypiekany w Wielki Czwartek, spożywany w nocy Zmartwychwstania.
.jpg "Tsoureki")
Skąd nazwa Tsoureki
Nazwa „tsureki” pochodzi od tureckiego słowa Çörek (czyt. czorek), które odnosi się do pieczywa drożdżowego, często w formie bułeczek lub drożdżówek. Nazwę tę przyjęli prawdopodobnie Grecy w okresie okupacji tureckiej i od tego czasu zaczęli wytwarzać własną wersję słodkiego chleba na bazie mleka, masła i jajek.
Oprócz tsoureki istnieją inne odmiany chleba wielkanocnego, znane jako Lambrokouloura (gr. Λαμπροκούλουρα), Lambropsomo (gr. Λαμπρόψωμο) lub pod innymi nazwami w zależności od lokalnej tradycji. Z tym że Lambrokouloura lub Lambropsomo bliższe jest chlebowi, a Tsoureki to raczej słodka, aromatyczna chałka.
Zobacz Symbole greckiej Paschy
Symboliczne znaczenie Tsoureki
Ten chleb jest symboliczny, ponieważ reprezentuje zmartwychwstanie Chrystusa, gdy mąka ożywa i przemienia się w chleb. Chleb symbolizował „życie” również w tradycji pogańskiej i możemy znaleźć jego pozostałości nawet dzisiaj, w tradycjach takich jak ofiarowanie chleba wielkanocnego i czerwonych jajek na groby bliskich podczas Wielkanocy.
Kształt chleba wielkanocnego różni się w zależności od lokalnych tradycji. Najsłynniejszy jest oczywiście warkocz, z czerwonym jajkiem lub bez. Warkocze i węzły pochodzą z czasów pogańskich jako symbole usuwania złych duchów. Natomiast jajko, zawsze czerwone symbolizuje krew Chrystusa.
Zobacz: Dlaczego Grecy farbują wielkanocne jajka na czerwono
Nie tylko Tsureki
Wczesnym rankiem w Wielki Czwartek w całej Grecji kobiety są zajęte ugniataniem ciasta. Zagniatają wielkanocne bułeczki, które nazywane są w zależności od kształtu, jaki im nadają spracowane ręce. I tak oprócz powszechnego kouloures (gr. Κουλούρες) mamy avgoules (gr. Αυγούλες), kalatakia (gr. Καλαθάκια) itp. Podobne bułki wyrabiano już w czasach bizantyjskich i były to specjalne chleby na Wielkanoc, o różnych kształtach, z czerwonym jajkiem w środku.
Próbowaliście kiedyś upiec Tsoureki lub inne greckie wielkanocne wypieki?
