Klasyczne Stifado to tradycyjna grecka potrawa jednogarnkowa, bardzo aromatyczna i sycąca. Przygotowywana najczęściej z mięsa wołowego lub z królika, rzadziej z jagnięciny lub z ośmiornicą.
Jej charakterystycznym dodatkiem są małe cebulki szalotki, które gotowane są w całości, bez rozdrabniania. Dopuszcza się użycie zwykłej białej cebuli, którą kroi się jedynie przez pół lub na ćwiartki, w zależności od jej wielkości. Poza tym w składzie Stifado (gr. Στιφάδο) mamy wino, pomidory oraz charakterystyczne, nietypowe dla gulaszu przyprawy.
Stifado, także to bez mięsa, dusi się wolno, często przez 1,5 - 2 godziny. Mimo to cebulki nie rozpadają się, mimo że są miękkie.Klasyczne stifado ma głęboki, korzenny smak. Najczęściej podaje się go z pieczywem, kaszą bulgur, z frytkami lub ziemniakami. Najczęściej pieczonymi, jednak ja podałam z purée. Można też podać z ryżem lub makaronem, jeżeli ktoś lubi. Wówczas lepiej wybrać drobny makaron np. orzo.
Jeżeli chcecie spróbować wersji bezmięsnej, to zapraszam po przepis.
Składniki:
- 500 g pieczarek
- 500 g małych cebulek
- 1 ząbek czosnku
- ¼ szklanki oliwy
- ½ szklanki czerwonego wina
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki sproszkowanych goździków
- 1 łyżka octu (u mnie jabłkowego)
- 1 mały kawałek laski cynamonu
- Sól
- Pieprz
Zacznij od oczyszczenia cebuli. Jeśli masz cebulę do duszenia, oczyść ją i zrób nacięcie na spodzie. Jeśli masz białą cebulę, oczyść ją i pokrój na małe ćwiartki.
Do dużego rondla wlej 3-4 łyżki oliwy z oliwek i gdy będzie gorąca, dodaj pieczarki i smaż przez 10 minut.
Dodaj cebulę i smaż przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż nabierze konsystencji miodu. Dodaj czosnek i przyprawy i smaż przez 1-2 minuty.
Zdeglasuj octem i winem i odstaw na 2-3 minuty, aby alkohol odparował. Zalej pomidorami z zalewą.
Dopraw solą i pieprzem, dodaj 3-4 łyżki oliwy i zostaw pod przykryciem, aby dusiło się powoli przez 50 minut lub do momentu, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy garnek z ognia i usuwamy liść laurowy i przyprawy. Podajemy od razu. Możemy też przechowywać stifado w lodówce przez 2 dni.
Kali oreksi!