Chleb razowy powstaje z mąki pszennej pełnoziarnistej. Natomiast mąka pełnoziarnista pszenna z całych ziaren pszenicy, włącznie z otrębami. Jest też mąka pełnoziarnista żytnia, która powstaje z całych ziaren żyta, również zawierając otręby oraz mąki pełnoziarniste z innych zbóż. Chleb razowy (gr. Ψωμί ολικής άλεσης), który dzisiaj przygotowałam, powstał z mąki pszennej.
.jpg "Prosty chleb razowy bez wyrabiania")
Mąka pełnoziarnista jest bogata w błonnik, witaminy z grupy B (np. niacynę, ryboflawinę, kwas foliowy), minerały (żelazo, magnez, cynk) oraz przeciwutleniacze. Dlatego jest zdrowsza od mąki białej, oczyszczonej.
Mąka pełnoziarnista jest polecana dla osób, które chcą zwiększyć ilość błonnika w swojej diecie, poprawić trawienie, a także dla tych, którzy chcą mieć bardziej wartościowe pieczywo. Nadaje się do wypieku chleba, bułek, makaronów, naleśników, placków, a także do zagęszczania sosów. Co ciekawe przygotowanie z niej chleba poniższym sposobem, jest szybkie, łatwe i nie wymaga długiego wyrabiania. To co, gotowi upiec ze mną chleb?
Składniki:
- 500 g mąki pełnoziarnistej
- 8 g suchych drożdży (1 saszetka)
- 1 ½ łyżeczki cukru
- 320 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka oliwy
- 100 g nasion słonecznika lub potłuczonych orzechów włoskich (opcjonalnie)
- Nasiona sezamu (do posypania)
Przygotowanie jest proste. Wsypujemy do dużej miski mąkę, drożdże i cukier. Mieszamy i dolewamy wodę. Ponownie mieszamy, przykrywamy folią, w której robimy otworki np. nożem i odstawiamy na noc.
Następnego ranka dodajemy sól i oliwę i zagniatamy ciasto. Pod koniec zagniatania opcjonalnie dodajemy ziarna lub orzechy włoskie. Pozostawiamy ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut, a następnie formujemy bochenek. Umieszczamy chleb na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, zwilżamy woda i posypujemy nasionami sezamu.
Pieczemy w rozgrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 200℃ przez około 45 minut.
Kali oreksi!
Zobacz też inne przepisy na smaczne pieczywo!