Ospriada (gr. Οσπριάδα) to niezwykle smaczna i zdrowa zupa z mieszanych roślin strączkowych. W zależności od regionu, w którym jest przygotowywana, może zawierać do 13 różnych rodzajów roślin strączkowych, takich jak bób, soczewicę, różne rodzaje fasoli ciecierzycę, a także dodatek ryżu lub kaszy np. gryczanej. To niezwykle zdrowa, sycąca i pożywna zupa odpowiednia dla wegan.
Strączki są zdrowe!
Rośliny strączkowe są bogatym źródłem białka roślinnego i innych mikroelementów, są najbogatszym źródłem błonnika roślinnego, a zwłaszcza rozpuszczalnego błonnika roślinnego, który przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu, gdyż zapobiega wchłanianiu tłuszczów przez organizm. Ponadto dodatek ryżu do roślin strączkowych podnosi wartość odżywczą potrawy.
Zupa ta jest idealna dla wegetarian, a także dla osób ćwiczących oraz tych, którzy dbają o zbilansowaną dietę. Strączki można spożywać nawet codziennie, a co najmniej dwa razy w tygodniu. Jedynie osoby chorujące na dnę lub z przewlekłą niewydolnością nerek muszą ograniczyć spożywanie produktów strączkowych. Dla osób zdrowych warzywa strączkowe są zalecane i bardzo zdrowe.
Wybór strączków
Do przygotowania zupy Ospriada należy użyć mieszaniny różnych nasion strączkowych. Im więcej ich znajdziemy, tym lepiej. W Grecji można kupić gotowe zestawy nasion Ospriada, do przygotowania zupy lub sałatki wielostrączkowej. Zestaw Ospriada składa się z 11 wyselekcjonowanych roślin strączkowych i kaszy gryczanej.
Jeżeli mamy taką możliwość, to możemy użyć gotowej mieszanki lub stworzyć ją sami mieszając w równych ilościach, lub przez nas preferowanych:
- Fasolę suchą (białą, czerwoną, czarne oczko, czarną itp.)
- Soczewicę (czerwoną, brązową, zieloną)
- Ciecierzycę
- Groch łuskany
- Pszenicę
- Suszony groszek
Niekiedy dodaje się też ryż lub kaszę bulgur, lub gryczaną. Wtedy jednak trzeba dodać więcej wody, a dodatki skrobiowe dodać na końcu gotowania.
Składniki:
- 500 g mieszanki nasion strączkowych
- 2 posiekane cebule
- ½ szklanki oliwy
- 2 marchewki pokrojone na plasterki
- Garść zielonej pietruszki lub selera naciowego (do wyboru)
- 1 liść laurowy
- 2,5 litra wody
- Sól
- Czarny pieprz
- Suszone oregano
- sok z 1 cytryny (do podania)
Rośliny strączkowe namaczamy na 8-10 godzin w zimnej wodzie. Następnie odcedzamy, płuczemy i zostawiamy, aby obciekły.
Rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu i lekko podsmażamy cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodajemy mieszankę strączków i kontynuujemy smażenie przez kolejne 2 minuty. Potem dodajemy marchewkę, seler, liść laurowy i suszone oregano.
Doprawiamy pieprzem oraz dolewamy około 2,5 litra wody, jeśli gotujemy w zwykłym garnku lub mniej, jeśli gotujemy zupę w szybkowarze.
Gdy twardsze rośliny strączkowe (fasola, ciecierzyca) zmiękną, solimy, ponownie zagotowujemy i gotowe. Na talerzach doprawiamy sokiem z cytryny.
Uwagi!
Soczewica czerwona i fava rozgotują się, zagęszczając zupę. Dlatego nie wymaga ona dodatkowego zagęszczenia.