Szparagi (gr. σπαράγγι) są pochodzenia europejskiego, a według źródeł historycznych, były znane już starożytnym Grekom i Egipcjanom. W Grecji szparagi zwano „βλαστάρι”, czyli kiełki. Dzisiaj często, zwłaszcza w kuchni wyspiarskiej używa się dzikich szparagów. Systematycznie uprawiane są też w Giannitsa, na północy Grecji.
Sezon na szparagi trwa od połowy kwietnia do połowy czerwca. Wybierając je, powinniśmy zwrócić uwagę, by nie były miękkie oraz nie miały zwiędłych łodyg.
Sezon na szparagi trwa od połowy kwietnia do połowy czerwca. Wybierając je, powinniśmy zwrócić uwagę, by nie były miękkie oraz nie miały zwiędłych łodyg.
Jak przygotowujemy szparagi?
Szparagi wykorzystujemy w kuchni na różne sposoby. Klasycznie smaży się je na patelni, jako składnik omletu. Omlet można też zapiec w piekarniku i taki sposób wybrałam teraz.
Szparagi możemy podać też w zupach, z dodatkiem jajka, a nawet w tarcie lub pizzy. Gotowane na parze są świetnym składnikiem sałatek.
Jak przechowywać szparagi?
Szparagi trzeba oczyścić, wysuszyć i owinąć w szary papier i przechowywać w lodówce do 4 dni. Jeśli chcemy zamrozić szparagi, musimy usunąć twardą część, umyć je i gotować we wrzącej wodzie przez około 4 minuty, a następnie zanurzyć w misce z lodowatą wodą. Później, osuszone szparagi układamy obok siebie, a po zamrożeniu wkładamy do toreb i przechowujemy w zamrażarce do 6 miesięcy.
Przepis na omlet z pieca
Omlet z pieca ze szparagami (gr.oμελέτα φούρνου με σπαράγγια) to bardzo proste i szybkie w przygotowaniu danie. Nie wymaga wielu składników, a użyty przeze nie ser Kefaloryri można zastąpić np. Parmezanem.
Składniki:
- 15 świeżych szparagów
- 6 jajek
- 1 cebula
- 160 ml mleka
- 100 g tartego sera Kefalotyri
- Oliwa
- Sól
- Pieprz
- Suszone oregano
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i przygotuj okrągłą blaszkę o średnicy 22 centymetrów, którą posmarujemy oliwą. Szparagi przygotowujemy, odłamując twarde części łodyg, myjąc je i osuszając. 10 sztuk kroimy w plasterki, zachowując główki. W misce roztrzepujemy jajka z mlekiem. Rozgrzewamy patelnie i smażymy na niej posiekaną cebulę. Gdy cebula jest przyrumieniona, wówczas dodajemy pokrojone szparagi i smażymy całość jeszcze kilka minut.
Podsmażone szparagi z cebulą odstawiamy na bok, doprawiamy solą, pieprzem i oregano, a po lekkim przestudzeniu dodajemy warzywa do ubitych jajek. Na koniec dodajemy też starty ser Kefalotyri, całość lekko mieszamy i przelewamy do przygotowanej foremki. Na wierzch układamy pozostałe szparagi.
Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy przez 40 minut. Podajemy na ciepło.
Kali oreksi!