Placek z bakłażanem na cieście kourou (gr. μελιτζανόπιτα με ζύμη κουρού) jest bardzo smaczny i łatwy do przygotowania. Jeżeli masz możliwość kupienia gotowego ciasta kourou, to danie przygotujesz błyskawicznie. W innym przypadku będzie to dłużej trwało, ale będzie warto. Przepis na ciasto kourou znajdziesz na stronie. Możesz użyć ciasta jogurtowego lub klasycznego.
Możesz potraktować poniższy przepis jako bazę i zmieniać nadzienie w zależności od pory roku. Teraz mamy sezon na bakłażany, ale możesz je zastąpić tym, co lubisz: batatami ziemniakami, dynią lub cukinią. Ciasto pozostanie wegetariańskie.
Składniki dla 4 osób:
- 2 gotowe arkusze ciasta kourou
- 1 łyżka świeżego masła (roztopionego)
- 1 duży bakłażan lub 2 średnie
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 1 por (pokrojony w cienkie plasterki lub kostkę)
- 200 g pieczarek (posiekanych)
- 1 ząbek czosnku
- ¼ pęczka pietruszki, posiekanej
- 70 g startego parmezanu
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sól
- Pieprz
- Ziarna sezamu do posypania
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blaszkę, podłużną lub okrągłą, smarujemy niewielką ilością roztopionego masła.
Po dokładnym umyciu bakłażana i nakłuciu go widelcem w kilku miejscach kładziemy go na blasze do pieczenia i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia i rozgniatamy widelcem, aż stanie się pastą. Na czas przygotowywania nadzienia możemy upiec coś innego lub ustawić piekarnik w trybie czuwania, obniżając temperaturę do 50°C lub 100°C.
Na patelnię wlewamy oliwę i podsmażamy pieczarki na średnim ogniu, aż zmiękną. Dodajemy rozdrobniony czosnek. Podsmażone pieczarki odkładamy na bok, a na tej samej patelni wlewamy 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmażamy cebulę z porem, doprawiając solą i pieprzem. Gdy trochę zmiękną, dodajemy rozdrobnionego bakłażana. Następnie dorzucamy podsmażone pieczarki, posiekaną zieloną pietruszkę i chwilę smażymy. Na koniec dorzucamy starty ser, mieszamy, aby połączyć składniki.
Jeden arkusz kourou układamy na przygotowanej blaszce, ewentualnie odcinamy nadmiar ciasta i rozsmarowujemy po nim farsz. Przykrywamy drugim arkuszem ciasta, smarujemy roztopionym masłem, posypujemy dużą ilością nasion sezamu i kroimy ostrym nożem na kwadratowe kawałki.
Podnosimy temperaturę piekarnika do 180°C i pieczemy przez 35 minut. Po wyjęciu ciasta z piekarnika odstawiamy je na 10-15 minut przed pokrojeniem na porcje.
Uwaga!
Jeżeli pozostaną wam resztki ciasta, możesz przygotować ciasteczka z ciasta kourou. Wystarczy posypać wierzch ciasta odrobiną startego sera i kminu, pieprzu, oregano lub papryki i zrobić małe, pikantne ciasteczka. Nie będzie ich wiele, ale będą dodatkową przyjemnością!
Smacznego!